kết quả từ 1 tới 2 trên 2

Ðề tài: Tết xưa - tết nay: Dẫy mả, nấu bánh tét, kho thịt, chưng bông thọ mà nhớ cha, nhớ má

  1. #1
    Thành Viên Chính Thức
    Tham gia ngày
    Jun 19th 2006
    Bài gởi
    200
    Post Thanks / Like
    Rep Power
    16

    Default Tết xưa - tết nay: Dẫy mả, nấu bánh tét, kho thịt, chưng bông thọ mà nhớ cha, nhớ má

    Tôi nhớ những ngày áp tết đi dẫy mả cùng cha, nhớ nồi thịt kho, nồi bánh tét, lảnh mào gà, bông thọ ngày còn má. Bây giờ tuổi gần kề 60, ngồi ôn lại đời mình, thắp nén nhang, nhìn khói bay từng sợi trên bàn thờ mà lòng nhớ cha, nhớ má da diết.


    Dẫy cỏ và đốt xung quanh mộ ngày 25 tháng chạp - Ảnh: TRẦN VĂN TÁM

    Dẫy mả tổ tiên
    Từ lúc tôi lên 10 tuổi, năm nào cũng vậy, đến sáng 25 tháng chạp là ba gọi tôi theo ba lên nghĩa trang của gia đình để dẫy mả. Ba đi phía trước vác cuốc, còn tôi chỉ cầm trên tay bịch kẹo thèo lèo, vài cái bánh in cùng phong pháo chuột nhỏ xíu, lúp xúp chạy theo ba.
    Nghĩa trang của dòng họ tôi có khoảng mười ngôi mộ. Ba tôi bày bánh in, kẹo thèo lèo đốt bó nhang khấn vái xong rồi bảo tôi mang nhang cắm trên tất cả các mộ. Rồi ba tôi dùng cuốc dẫy cỏ xung quanh, tém cỏ trên từng ngôi mộ, chỗ nào đất bị sụp thì đắp thêm cho ngôi mộ được thằng thớm.
    Ba dẫy cỏ xong mộ nào thì bảo tôi dùng cây chổi làm từ cây mấy nhánh trúc quét cỏ tắp lên mộ cho sạch sẽ. Khi công việc gần như hoàn tất, ba bảo tôi đốt phong pháo chuột cho ông bà vui mà cùng về sum họp ăn tết với mình.
    Ba tôi mất sau cơn bạo bệnh hơn 10 năm trước, công việc dẫy mả nghĩa trang gia đình hàng năm do tôi đảm trách. Cũng giống ba, tôi gọi hai con trai theo tôi về nghĩa trang gia đình để dẫy mả cho ông bà.
    Mấy cha con vừa dẫy cỏ, vừa chặt cây dại, vừa quét gom cỏ đốt cho xung quanh các ngôi mộ được sạch sẽ, có điều bây giờ các ngôi mộ thường được xây cất kiên cố, xung quanh mộ lót bằng gạch men lúc nào trông cũng sạch sẽ, tươm tất nên công việc dẫy cỏ tương đối nhẹ nhàng.
    Món thịt heo kho tàu làm sao quên
    Bây giờ tuổi gần kề 60, ngồi ôn lại đời mình, hương vị quê nhà bỗng quay quắt lạ thường. Trong đó có một mùi đã bám vào tâm trí, len lỏi vào từng hơi thở, con tim, đó là mùi món thịt heo kho tàu má kho những ngày giáp tết.
    Thời ấy, người ta nuôi heo bằng cám gạo trộn với rau xanh hoặc cháo gạo với rau dền, rau muống xắt nhuyễn, trộn thêm xác củ mì. Nhà ai nấu rượu thì lấy bã hèm trộn cho heo ăn cho heo hơi say ngủ nhiều để mau lớn. Heo nuôi cả năm mới lấy thịt nên thịt heo luôn săn chắc, ngon.

    Sáng 29 ết, má đi chợ thật sớm lựa khổ thịt heo khoảng 3, 4 ký. Để thịt kho ngon, má thường lựa thịt mỡ dày, nạc ít. Thịt mua về rửa sạch, xắt miếng to ướp gia vị thấm đều rồi bắc lên bếp củi cho lửa cháy riu riu.
    Chờ nước dừa tươi trong nồi thật sôi, má cho thêm vào nồi kho chừng hơn chục quả trứng vịt luộc đã bóc vỏ. Nước dừa tươi làm vị của thịt heo thêm ngọt, khi ăn không có cảm giác ngấy vì béo.
    Nồi thịt heo kho tàu của của má kho hơn 50 năm trước lúc nào cũng đậm đà trong ký ức vì được má kho đi kho lại nhiều lần, đến khi thịt mềm ra ăn càng ngon.


    Bánh tét và bánh chưng - Ảnh: TRẦN VĂN TÁM

    Nấu bánh tét cúng giao thừa
    Khi má tôi còn sống, khoảng 28, 29 tết má sẽ cùng mọi người tất bật chuẩn bị nguyên vật liệu nấu bánh tét. Lá dứa gai hay lá chuối được má cắt rọc từ hôm trước đem phơi cho dịu dịu để khi gói bánh dễ dàng và lá không bị rách.
    Nếp dẻo được má gút nước vài ba bận cho thật sạch rồi chế nước vắt từ rau bồ ngót giã nhuyễn đựng trong miếng vải mùng cho vào thúng nếp, xóc cho nếp trong thúng trộn thật đều với nước rau bồ ngót để khi bánh chín, nếp có màu xanh bắt mắt.
    Nhân bánh tét má nấu làì thịt mỡ heo trộn đậu phộng, hạt điều thêm chút hành lá xắt nhuyễn. Để bánh ngon, má phải buộc lạt thật chặt, khi nấu bánh sẽ không bị nở bung nếp ra. Bánh gói xong cho vào nồi, đổ nước ngập bánh bắc lên bếp nấu lửa thật to khi thấy nước trong nồi cạn thì tiếp tục chế nước lạnh vào, nấu chừng 4, 5 tiếng đồng hồ là bánh chín.
    Má sẽ vớt bánh ra thúng cho ráo nước rồi treo bánh lên cao để bánh nguội. Khi bánh nguội, dùng lạt trúc gỡ ra từ đòn bánh, cắt ra từng khoanh đem lên bàn thờ cúng gia tiên, cúng xong mọi người trong gia đình cùng thưởng thức chờ giao thừa và đón chào năm mới.


    Bông thọ và hoa mào gà trong những ngày tết - Ảnh: TRẦN VĂN TÁM

    Chưng bông thọ nhớ má
    Như là truyền thống và thói quen, cứ đúng vào ngày rằm tháng 10 âm lịch là má tôi chuẩn bị thật kỹ khoảnh đất nhỏ trong vườn. Đất được má tôi cuốc xới lên phơi nắng và đánh cho tơi xốp, má nhặt thật sạch các gốc cỏ để chuẩn bị gieo bông thọ, mào gà.
    Hạt bông thọ và mào gà gieo xong, hằng ngày má cặm cụi tưới bằng cái vỉ được đang bằng nan trúc để đất êm và không bị xói. Bông thọ và mào gà được má chăm kỹ mỗi ngày lớn lên thấy rõ. Đúng một tháng là má nhổ cây bông thọ con, mào gà đem cấy ra hai lảnh riêng biệt.
    Đến khoảng rằm tháng chạp là cây bông thọ bắt đầu ra nụ, còn bông mào gà đã nhú ra chuỗi bông. Khoảng 27, 28 tết, má nhổ cây bông thọ và mào gà ươm vào cái giỏ đan bằng trúc rồi gánh mang ra chợ bán cho người ta chưng ba ngày tết.
    Nếu năm tan buổi chợ má bán được hết bông thọ thì thế nào má tôi cũng mua cho tôi chiếc áo hay là đôi dép mới cùng vài ký thịt heo để chuẩn bị cho gia đình ăn tết.
    Năm nào cũng vậy, dù bông thọ và mào gà bán được nhiều hay ít thì má cũng phải chọn mỗi loại hai cây thật đẹp, tán rộng xum xuê, có nhiều nụ và bông trổ nhiều nhất, tươi nhất cho vào chậu kiểng, phía ngoài dán miếng giấy hồng đơn vuông để nhà chưng.
    Má bảo: "Ngày tết, ai cũng thích chưng mấy chậu bông thọ, mào gà nguyện cầu ông bà tổ tiên, trời đất phù hộ độ trì. Sắc hoa bông thọ vàng và bông mào gà đỏ trông vừa ấm cúng, vừa thanh bình làm sao!"
    Má đi xa, mỗi chiều 30 tết tôi chuẩn bị bông thọ trang trí trước nhà như hồi má còn sống, trên bàn thờ gia tiên cũng chưng bình bông thọ. Tôi thắp nén nhang, nhìn khói bay từng sợi dài trên bàn thờ mà lòng nhớ má da diết.

    Trần Văn Tám

  2. Thanks anhton, Lien 53, nguacon, laogiangho, sphan thanked for this post
  3. #2
    Thành Viên Chính Thức nguacon's Avatar
    Tham gia ngày
    May 19th 2012
    Nơi Cư Ngụ
    Trái Đất Nầy - This Planet Earth
    Bài gởi
    13,798
    Post Thanks / Like
    Rep Power
    404

    Default

    Nhìn đòn bánh tét thấy mà buồn ...

    Bánh tét chợ trả nợ quỷ thần ...


    Bánh tét ăn Tết ngày xưa tệ nào thì cũng như đây ... nấu trong "trã" ...
    Dây buộc bánh tét ngày xưa là dây bàng ... hai đòn cột lại với nhau thành cặp ... ngày nay dây ny lông dây cô tông ...




    Người xơa chắc không còn mắy ai nhớ cái "trã" là cái gì rồi ...
    Người ngày nay kể như là huyền thoại
    Có thể tìm được ở đình chùa xưa


    Bàng ... có ngày cũng sẽ là huyền thoại

  4. Thanks sphan thanked for this post

Quyền Sử Dụng Ở Diễn Ðàn

  • You may not post new threads
  • You may not post replies
  • You may not post attachments
  • You may not edit your posts
  •