Về Bạc Liêu nhớ ăn cá nâu nấu mẻ

[PN99]

Về Bạc Liêu nhớ ăn cá nâu nấu mẻ



TTO - Mỗi lần đặt chân đến vùng đất Mũi, Cà Mau hoặc Gành Hào, Bạc Liêu tôi đều được thưởng thức nhiều món độc chiêu của miền duyên hải, nhưng không hiểu sao cứ nhớ hoài món cá nâu nấu mẻ.

Cá nâu làm sạch - Ảnh: Hoài Vũ

Cá nâu còn gọi là cá dĩa beo vì trên mình có nhiều hoa văn như da beo. Thân cá dẹp, hình hơi tròn, đầu nhỏ, ngắn, vảy phủ khắp thân.

Cá sống ở môi trường nước mặn lẫn nước ngọt và lợ. Cá nước ngọt nhỏ con, thịt dai, còn cá nước mặn thì to con hơn, thịt mềm, béo, dẻ và thơm ngon.

Loài cá này thích ăn rong, tảo trong thiên nhiên nên thịt cá ít tanh. Đặc biệt cá trống mình có nhiều hoa văn trông rất ấn tượng.

Với tôi, loại cá nầy ngon đến nỗi... ám ảnh, hễ nhìn tấy con cá có hoa văn thật đẹp đó là không sao cưỡng lại được.

Cá nâu có thể chế biến thành nhiều món ngon như chiên tươi hoặc muối chiên, kho hoặc gói lá chuối nướng chấm muối ớt chanh cũng khó có món nướng nào qua mặt nổi. Nhưng có một món nữa được xếp vào hàng “cao cấp”, đó là món cá nâu nấu mẻ.

Muốn làm món này, người ta chỉ chọn những con cá con tươi chưa ướp lạnh, vì cá ướp lạnh lâu ngày thịt sẽ bở, mất béo, không ngon.

Cá nâu tươi sống - Ảnh: Hoài Vũ


Các loại rau ăn kèm với lẩu cá nâu - Ảnh: Hoài Vũ

Cá để nấu mẻ thích hợp nhất là loại khoảng 300g/con, đem về cạo vảy, làm sạch, để cho ráo nước trước khi nấu.

Có nhiều cách nấu lẩu chua như nấu với bần, trái giác, me non, chanh, trái giấm, xoài… nhưng hình như cá nâu có duyên với cơm mẻ.

Chính nước cơm mẻ sẽ giúp thịt cá có màu trắng, thơm ngon, mềm nhưng không bở. Đặc biệt, nước súp có vị chua, cay, mặn, ngọt thanh tao, càng ăn càng thấy ghiền.

Cũng như các nồi lẩu khác, món này ngon hay không một phần nhờ tài nêm nếm của đầu bếp, nhất là cách sử dụng gia vị sao cho thơm ngon và kích thích được vị giác.

Lẩu chua cũng không thể thiếu ớt, sả và rau thơm. Sả giúp cá mất mùi tanh, ớt kích thích vị giác. Còn ngò gai, quế đất sẽ giúp nồi canh chua thăng hoa, mùi vị đậm đà, ăn đứt các món lẩu khác.

Cá nâu nấu mẻ - Ảnh: Hoài Vũ

Cá nâu nấu mẻ có thể dùng trong bữa ăn chính, cũng có thể ăn kèm với bún và rau tươi như bông súng, bông so đũa, bông điên điển, bồn bồn… Ngon tuyệt!



HOÀI VŨ (TTO)

[ICEEXPRESS]

Cá nầy trưóc75 chỉ làm đồ ăn cho gia súc,mà giờ là đặc sản , thật sự nhìn không muốn ăn.

[hpme517]

(Cá nầy trưóc75 chỉ làm đồ ăn cho gia súc,mà giờ là đặc sản , thật sự nhìn không muốn ăn.)
Không biết dưa. côt mà nghe cá đó rất it làm gi cho heo an ......

[khatranac]

Bạc Liêu không có con cá nầy !!!

[ICEEXPRESS]

(Cá nầy trưóc75 chỉ làm đồ ăn cho gia súc,mà giờ là đặc sản , thật sự nhìn không muốn ăn.)
Không biết dưa. côt mà nghe cá đó rất it làm gi cho heo an ......

KHÔNG BIẾT DỰA CỘT MÀ NGHE Ở QUÊ hpme517 CÁ ĐÓ RẤT ÍT NÊN TRỞ THÀNH QUI QUÁ CÒN Ở NƠI MÌNH THÌ LÀ DỰA Cá CỦA MIỀN NAM NÊN KHÔNG THIẾU OK.

[cn_yeu_quy]

Không biết quý hiếm ra sao? ...... Nhưng nhìn không hấp dẫn ..... Ở VN có nhiều loại cá mà ..... Thôi cho CN xin kiêng món này :-)

Món người Nam mà sao có mẻ? ....... Nước dừa là chính mà.

[Gunny]

Nhắc đến Bạc Liêu!! Nhớ nhà...
Nhưng thôi...dựa cột mà nghe vậy.

[hoaquynh]

Nhắc đến Bạc Liêu!! Nhớ nhà...
Nhưng thôi...dựa cột mà nghe vậy.

Oh thì ra Gunny người ở Bạc Liêu hả..." Nghe danh Công Tử Bạc Liêu, lấy tiền đốt trứng tỏ ra mình giàu"... cái đó có thật không Gunny?

[andy82]

(Cá nầy trưóc75 chỉ làm đồ ăn cho gia súc,mà giờ là đặc sản , thật sự nhìn không muốn ăn.)
Không biết dưa. côt mà nghe cá đó rất it làm gi cho heo an ......

Lời nói không mất tiền mua.
Lựa lời mà nói ... cho chừa mặt nhau.

[PN99]

Các bạn à.
Nên dùng những chữ êm tai một chút.
Sau 75, tất cả đã đổi thay. Có thể ngày xưa là món không ai để mắt tới của Bạc Liêu. Nhưng vì xã hội hiện nay, trở thành món ngon, nên xót xa cho đất nước, lẽ nào lại châm biếm nhau.