Bánh Cam (bánh rán)

[nguacon]

Chưa có chấm hết được đâu ông anh Níu Bì. Còn đường mật nữa

đường mật = honey sugar

TL, mật đường chớ không phải đường mật và là Đường Chảy của Nu Bì đó!

Miền nam VN xưa có 3 nhà máy đường của Pháp để lại.
Một ở Khánh Hội, Q4, Sài Gòn, nhà máy nầy chỉ LỌC đường, lọc đường cát vàng (đường mỡ gà, brown sugar) sang thành đường cát trắng.
Hai nhà máy khác làm ra đường từ mía và nhiều hàng phụ khác như rượu RUM. Một là Hiệp Hòa, Quận Hiệp Hòa, Long An (Hậu Nghĩa), công xuất 1200 tấn mía / ngày. Nhà máy thứ hai ở Quảng Ngãi, không biết...
Ba nhà máy nầy sản xuất đường CÁT trắng, vàng (granular sugar, brown sugar).

Còn :
Đường phèn
Đường Tán
Đường thốt nốt .

Đường Tán như đường thẻ làm từ mía do các lò đường nhỏ làm ra
Đường thốt nốt làm từ trái thốt nốt, đường thốt nốt từ Cam Bốt qua
Đường phèn là kết tinh của đường cát trong "đường mật" để lâu ngày

---
Nước mía nấu đặc để nguội lại thành "đường mật", đường mật kết tinh thành đường cát (nấu mật đặc thì cát nhuyển, mật lỏng thì cát to). Dùng máy ly tâm loại "mật đường" ra lấy đường cát (lúc nầy là cát vàng vì còn mật bọc ngoài), phải lọc sạch mới có đường cát trắng. Phần "mật đường" không ngọt bằng đường cát, đặc như mật, xi rô (syrup, molasses) để lâu kết tinh thành đường phèn ("đường mật" là nước mía nấu đặc, sau khi lấy cát ra thì phần còn lại là mật đường).
Mật đường bán cho tiệm làm bánh, nhà hàng, hảng bột ngọt Vị Hương Tố.


Nước mía nấu đặc, chế ra khung, sẻ cứng khi nguội là khi làm đường tán đường thẻ ..............



Sau 3 nhà máy đường lớn của Pháp còn 2 nhà máy đường lớn do Nhật xây, Bình Dương và Biên Hòa. Nhà máy đường Bình Dương được xây khoảng giửa 60s nhưng vào hoạt động sau 75, nhà máy đường Biên Hòa xây cuối 60s, còn hoạt động, tên Biên Hòa nhưng xây ở Tây Ninh, hai nhà máy nầy, mổi nhà máy có công xuất lớn hơn gấp đôi Hiệp Hòa, đến75, miền nam VN có 5 nhà máy đường lớn tiêu chuẩn quốc tế. Khánh Hội và Bình Dương nghe nói đã đóng cửa.
Ba nhà máy đường lớn, Hiệp Hòa, Khánh Hội, Quảng Ngãi là của Pháp, sang 70s Pháp giao lại cho VNCH. Nhiều hảng xưởng của Pháp cũng đã bị phủi tay thời này, sau 75 lọt vào tay vc vì là của VNCH trước đó.

[Thụy Linh]

Tu-anh chưa thử qua nhân mặn, nhưng chắc là được, có điều là nhân phải khô ráo, nếu ướt quá thì sẽ dễ bể khi chiên.

Mấy chiếc bánh của anh tu-anh xinh xinh dễ thương quá. TL nghĩ hỏng biết là khi mình vo bánh xong rùi gói riêng từng chiếc bánh vào giấy nylon bỏ tủ đá. Khi nào muốn ăn, đem ra đợi tan đá rùi chiên hỏng biết chiếc bánh có còn ngon hong nữa

[Hoàng Na]

Còn thiếu đường phổi, đường chén, đường thùng .

[huvo]

Còn thiếu đường phổi, đường chén, đường thùng .

Và còn đường .......nhựa nữa

[anot]

Ủa tại sao hoa lại bán vào buổi tối vậy Andy ?, không phải bán vào ban ngày sao ?

Hoa bán buổi tối cho nó tươi, ban ngày nhìn héo lắm !

[andy82]

Nhớ ngày bé ở Hà Nội có mấy bà gánh đổi lông gà, lông vịt cho trẻ con bằng kẹo "mạch nha". Nó giống đường đen dẻo quấn vào cái que mút cũng khá lâu mới hết, nghe nói nấu từ mầm gạo, chả biết có đúng không :15:

[andy82]

... kẹo "mạch nha"...:15:

Tìm được trên wiki rồi:

http://vi.wikipedia.org/wiki/Kẹo_mạch_nha

[tu-anh]

Mấy chiếc bánh của anh tu-anh xinh xinh dễ thương quá. TL nghĩ hỏng biết là khi mình vo bánh xong rùi gói riêng từng chiếc bánh vào giấy nylon bỏ tủ đá. Khi nào muốn ăn, đem ra đợi tan đá rùi chiên hỏng biết chiếc bánh có còn ngon hong nữa

Bánh làm xong đem đông lạnh rồi chiên sau cũng được (khi bánh còn đông đá thì phải cấn thận khi thả bánh vô dầu nóng)

* Khi bắt bánh muốn cho dể thì những viên nhân đậu xanh nên đem đông lạnh cho cứng lại rồi mới bọc nếp, do vậy khi chiên thì bánh ít bị bể , nếu có bể thì nhân cũng không lòi ra....
* Bánh vo viên có thể không đều tay và không tròn, nhưng khi thả vô dầu chiên thì bánh sẽ nở ra và tự trở nên tròn trĩnh !

[Thụy Linh]

Bánh làm xong đem đông lạnh rồi chiên sau cũng được (khi bánh còn đông đá thì phải cấn thận khi thả bánh vô dầu nóng)

* Khi bắt bánh muốn cho dể thì những viên nhân đậu xanh nên đem đông lạnh cho cứng lại rồi mới bọc nếp, do vậy khi chiên thì bánh ít bị bể , nếu có bể thì nhân cũng không lòi ra....
* Bánh vo viên có thể không đều tay và không tròn, nhưng khi thả vô dầu chiên thì bánh sẽ nở ra và tự trở nên tròn trĩnh !