CÁCH NẤU "PHỞ" của Antique_Man.
CÁCH NẤU "PHỞ" của Antique_Man
Thấy NKK bưng tô "Phở" lên làm A_M hứng quá, thôi thì, làm đại nấu luôn !
Trước khi Quý Sư Huynh, Tỷ, Muội thưởng thức bài này, xin cho AM chân thành cám ơn một người Em cùng HỌ mới quen biết trong diển đàn đã khuyến khích để viết lên bài này.
Cô Như Thương diễn tả đúng quá ! (Tô Phở của Nhật !)
Nói tới "Phở" mắt sáng như đèn pha trên Free way!
Hôm nay Antique_Man trổ tài nha !
Chỉ mánh cho tô phở thơm thêm, nên nấu hơi lạt một chút hơn bình thường. Sau đó ACE nào muốn ăn phải xịt thêm một miếng “nước mắm", thì tô phở mới “dậy” hay bốc mùi Phở.
Nhớ, khi ăn, chớ nên quậy trộn tô phở vì trộn như thế sẽ làm cho tô phở bị "đục nước' hết đẹp. Muốn ăn phải biết thưởng thức, từ từ, bộp chộp sẽ hỏng bét…. gắp một bên thôi, ăn tới đâu gắp đến đó.
“Nước mắm” tăng thêm vị thơm của “Phở”, nhiễu vô tô hai ba giọt thôi.
Chứ xịt vô nhiều thì chua liền, kể cả khi nấu canh ăn cũng vậy, nước mắm nhiều là chua canh.
Thử một lần xem sao
Nước mắm phải ngon thì tô phở thêm đậm đà...
Ngày xưa thường dùng nước Mắm trong hủ, còn gọi là "Tỉnh nước mắm", không nhớ tên …..
Ăn Phở, Antique_Man kỵ nhất bỏ tương đen và tương đỏ rồi trộn lên, Antique_Man thấy thô lỗ, phàm phu quá xá, nhìn "giống như người đẹp sáng quên make up " đen đục cả tô, ngọt ngay tô phở vì tương đen của Chệt, uổng cả công nấu ! rất tiếc phải dùng câu này.
Muốn ăn tương ‘chệt’ thì có cái chén nhỏ để bên ngoài rồi tha hồ chấm mút. Giá sống phải trụng sơ cho nóng hoặc cho vô Microwave khoảng 40 giây. Vì giá sống làm cho tô phở giảm độ nóng, còn nếu bỏ giá sống vô tô phở sẽ làm cho tô phở mau nguội và lạt nước phở. Giá sống bên Mỹ vì họ tham cân lượng cho nên họ không để cọng ngắn, mập, họ để dài thòng loòng….phải bẻ gãy khi luộc hoặc khi ăn…
Xin nói rõ nha! đây là cách của Antique _Man, còn như Quí Vị không hợp thì nấu theo kiểu của Quí vị…..A_M xin hưởng ứng lời của Quí vị và Antique_Man sẽ nấu thử lối quí vị một lần cho biết.
Mỗi người một khẩu vị mà.
Cách nấu “Phở” của Antique_Man....
Vị nấu phở của Antique_Man: Cân lượng quên rùi...(mỗi thứ 3 hoặc 4 miếng nhỏ..!!!! thì phải, nấu vài lần thì sẽ rút kinh nghiệm ngay)
Gia vị thuốc bắc gồm 5 thứ:
- Quế Chi - 1 tép bằng nữa ngón tay.
Cinnamon (Quế, Quế Chi)
- Thảo quả - thứ này 1 quả, nó tròn tròn giống như trái nhãn khô, đập dập.
Cardamom Fruit (Thảo Quả)
- Tiểu Hồi - Nó giống như hạt lúa....phơi khô. Một nửa muỗng cà phê. (1/2)
Fennel Seeds (Tiểu Hồi)
- Đại hồi - chừng 2 cái, có người gọi là Cánh hồi - bỏ hồi nhiều sẽ hăng, dùng cho nấu bò kho cũng vậy ba cánh tròn tròn là tối đa, bỏ nhiều sẽ bị hăng….giống đang ăn thuốc bắc.
Star Anise (Đại Hồi, Tai Vị, Ngôi Sao Nấu Phở)
- Xuyên Tiêu – (1/2 ) nữa muỗng cà phê
Schezuan Peppercorns (Xuyên Tiêu)
- Tam Lại - thứ này ở tiệm phở ít ai xài, vì nó giống củ gừng màu trắng sắt mỏng, không biết sẽ cho là “củ riềng” phơi khô.
Họ đựng ở trong bịch nhỏ (có bán ở chợ ...nhiều lắm..Dried Sha Ginger.) Có công dụng làm "dậy" mùi thịt bò...nghĩa là tô phở phải có thơm mùi bò, thì mới đúng là tô phở.
Ai thích nấu phở hoặc bò kho, thì khi nấu, thử phở hay bò kho bỏ ba lát "Tam lại" thử xem sao, sẽ thấy khác liền.
Lấy khoảng 5 lát Tam Lại.
Dried Sha Ginger - Tam Lại
Mua nước cốt của Bà Quốc Việt đựng trong hủ ăn cũng được nhưng họ cho mở bò cả đống cả làng, ăn cho chít luôn, bột ngọt rất nhiều nữa, ăn cảm thấy chát ngắt như có vỏ cau khô và ..…có sạch sẽ như ta nấu ở nhà hay không ? họ bỏ bao nhiêu chất hóa học để giữ cái lọ này không bị hư theo định kỳ hạn…..ăn xong nước miếng cứ tuôn trào đầy miệng là vì họ cho bột ngọt quá nhiều.
Khi đi ăn tiệm cũng vậy, có để ý cảm thấy trong miệng không? Nước bọt trong miệng tiết ra hơi nhiều. …
Bây giờ để ý thì là vừa…không sai đâu…uống nước trà cho khỏa lấp hử…., thì nó cũng chui vô bụng rùi…Bột ngọt mà !
(Đừng mua gia vị nấu phở bỏ sẵn trong bịch của người Tàu, họ bỏ tùm lum trong bịch, gớm lắm...phải mua từng gói, đem về chịu khó chia sớt ra cho vừa ý mình, nhớ là ghi vô sổ cho đây đũ cân lượng, để lần sau rút kinh nghiệm.)
Mấy vị thuốc bắc này bỏ lên chảo rang sơ cho hơi vàng một chút, không quên một khúc gừng củ dài chừng một ngón tay trỏ, rồi đem nướng lên cho hơi cháy vỏ một chút, xong cạo vỏ cho sạch, đập dập dập ra, khi nấu luộc xương cho nó vô luôn trong nồi.
(Đừng bỏ cà rốt ! Vì cà rốt làm chua nước lèo. Cà rốt chỉ nấu cà ri hay bò kho thì được, nhưng luộc chín rồi hãy cho vô cho có màu hoặc gọi là "bổi"). Bỏ vô nồi cà ri hoặc nồi Bò kho quá sớm sẽ bị chua y như đoạn trên Antique_Man nói. Luộc cà rốt chín vừa tới, xong vớt ra, để trong rổ cho ráo, chín quá cà rốt sẽ teo, mất đẹp, nhìn giống Antique_Man lắm.
Không bỏ đường phèn, vì khi bỏ đường phèn, mình không đo lường được cái ngọt, mà nó có ngọt đi chăng nữa, mùi vị cũng khác. Không phải vị ngọt của xương hay tự nhiên của nước lèo…
Củ cải trắng 1/2 củ, và một củ hành tây thì được, hành tây được nướng hơi cháy (Cạo cháy bỏ ra) sẽ làm thơm, làm cho ngọt nước thêm lại có vị thanh thoang thoảng của gừng, (Thấy chưa, mùi như hoa dzậy…) nhưng để ý khi thấy củ cải trắng nó vừa trong thì nên vớt ra, để nó nhừ toét ra thì hỏng..
Củ hành tây cũng vậy khi nấu để ý thấy nó có màu trong thì vớt ra liền. Đừng có quậy “tưng” cái nồi nước lên ! làm nồi nước đục cả lên thì….sẽ đen thui lên đó, êm dịu, nhẹ nhàng…khấy nhẹ vớt lên..củ cải trắng và hành tây…
Nhiều người chỉ cách, nếu nước lèo bị đục, lấy tròng trắng trứng gà bỏ vô nồi nước lèo thì sẽ trong lại….hic…bỏ vô thử coi, có nghe mùi gà hông ?
Nhiều tiệm không biết nấu hay là kiểu của họ, bỏ “Tiểu hồi” hơi nhiều, bước vô tiệm xông nồng nặc mùi này lên.
Vô tiệm phở phải ngửi mùi thịt bò thì mới đúng, chứ bước vô tiệm mà ngửi mùi thuốc "bắc" cánh hồi, thì ăn bún riêu ở nhà do các Sư Tỷ trong cốc nấu còn ngon hơn.
Đó là theo ý của Antique_Man ! Mỗi người mỗi cách, tùy theo khẩu vị, hôm nay bà xã hay bạn gái ấm đầu sổ mũi thì khẩu vị ăn khác rồi. Trời lạnh cũng khác, trời nóng cũng khác, hôm nay nấu khác, ngày mai nấu khác, vui vẻ nấu khác, bị bắt buộc lại nấu khác, không hôm nào nấu giống hôm nào. Khó khăn vô cùng.
Cho nên khi tô phở ở tiệm được bê ra hay bưng ra thì trước tiên, đừng có nóng, lấy cái muỗng múc một muỗng nước lèo nếm thử coi mặn nhạt, có thơm mùi vị của “Phở” hay không hay ngang “Phè”và có vị chua, nếu có vị chua là nước lèo “củ” ngày hôm qua, nhà hàng bán không hết và còn lại, nước đục ngầu như sông Nhiêu Lộc “Saigon sau 1975”.
Thì, nếu có tiếc tiền thì gắp bánh phở và thịt ăn thui…nước lèo thì chừa cho chủ quán….
Phở nếu do đầu bếp người Tàu nấu….thì Antique_Man không ăn….cho dù ông ta là đầu bếp trứ danh ở đâu thì không biết, nhưng khi nói đến “Phở” thì phải do người Việt nấu thì mới ngon, theo khẩu vị của Việt Nam.
“Phở” phải do bà xã nấu nữa, sau khi len lén được cho vô thùng rác ít nhất 5 hoặc 7 lần, thì tô Phở sẽ thơm ngon ngay, và khi các Sư Huynh có thưởng thức thì phải khen đáo khen để! Để lần sau Bà Xã còn nấu cho ăn nữa, nếu lỡ bị hơi mặn một chút nên đùa rằng đó là tại muối hay gì…gì…..đó cho Bà Xã vui. Cấm không được chê! Nấu thêm vài lần nữa thì được. Nấu thêm vài lần nữa thì được, nhớ ghi vô sổ mình đã làm những gì cân lượng ra sao, để còn rút kinh nghiệm lần sau.
Xương sườn bò làm cho đục nước !
Mua ở chợ Mỹ, nhiều lắm, mua về luộc lên. Nấu chín xong thấy tróc thịt thấy xương 2 phần đầu xương là được, để lâu quá thịt sẽ mềm, hết ngon. Vớt ra để nguội lấy thịt làm, “thịt chín”. Thịt này chỉ dành cho Quý Vị nào thích làm ”Meat Lover” thì cho ăn. Nhưng ăn nhiều thịt đỏ quá sẽ không tốt cho sức khỏe đó.
Xương ống bò làm cho trong nước và......
Nhớ khi mua về phải dùng búa chẻ cái ống xương bò ra hoặc biểu ông Tàu hoặc Mễ trong chợ thịt cưa ngang xẻ dọc cái ống quyển bò, vì họ có máy cưa.
Xương bò được chẻ nhỏ ra về nhà mình nấu ninh cho lẹ, mau ra nước ngọt.
Cách nấu gân bò:
Gân bò mua 2 khúc thui, ăn nhiều về già dễ bị cao máu, rửa sạch. Nấu 2 nồi nước sôi, một lớn một nhỏ, sau khi nước sôi, lấy nước sôi trong nồi nhỏ chế lên 2 sợi gân bò cho săn lại, rửa sơ qua lần nữa, để đó. Lấy Slow cooker, cắm điện vô vặn lên “HI” nha ! . Khi nước sôi của nồi lớn sôi, thì cho 2 miếng gân vô Slow cooker trước, bỏ gân vô sau, coi chừng văng nước ra sẽ bỏng tay, hết khỏ trên bàn phím đó thì khổ ! Sau khi cho gân vô nồi thì chế nước sôi vô cho ngập mặt gân và đổ nhiều nhiều nước một chút nhưng đừng đầy, gân sẽ nở, nước sẽ sôi và văng lung tung, bỏng bàn tay ngà…văng đầy bỏng mặt, sẽ hết duyên đó…
Nấu mấy thứ này Antique_Man dùng ..cái đồ gắp nước đá (thong) cán dài ….sẽ không trơn trượt, dùng đũa thì dễ bị trơn hơn …
Nấu gân khoảng 30 phút là vớt ra được rồi, nấu lâu sẽ mềm ra, mình xắt gân mỏng ra không được, vả lại nhai không có giòn…
.
Thái “cắt” gân mỏng ra thôi, cắt dầy quá, thì có nước nhai sơ sơ rồi….., vì tiếc miếng gân, nuốt cái “ực” luôn xuống bao tử , khỏi nhai….. thì phí của giời….mười đời không có mà ăn đấy…
Đây là cách luộc gân bò của Antique_Man đó nha, không biết quí vị nào có cách khác hay không thì không biết, nếu có thì chỉ cho A_M và ACE khác biết với. Cám ơn trước…
Cách nấu:
Cách luộc xương bò:
Xương bò: rửa sơ qua cho sạch, luộc sơ qua bỏ nước đầu. Cho không tanh mùi máu.
Thịt bò và xương bò bỏ chung vô luôn và nhớ bỏ xương vô trước bỏ thịt nạm lên trên, vì chút nữa mình vớt nạm ra trước, bỏ nạm vô trước thì miếng nạm sẽ nát hết, chín nhừ như bột, cỡ Antique_Man ăn thì được, chứ đưa cho mấy Sư Huynh còn “Dzăng” để ăn thì bị chê ngay và phải đứng canh bên nồi để “vớt bọt” ra, kẻo bị đục nước, phần này quan trọng lắm đó. Luộc xương khoảng 3 giờ cho xương ra chất ngọt.
Antique_Man không dùng chữ “Khâu” giống XHCN lắm....VNCH mà !
Thịt Nạm: Khi ta bắt đầu nấu, thịt nạm để nguyên miếng hơi có gân vàng vàng phía trên để cho mấy Sư Huynh nhậu và nhai, Sau khi rửa sạch, nhưng đừng sạch quá, hết chất máu bò, nước lèo sẽ không còn ngọt nữa.
Thịt bò "Vụn" đem xỏ xâu bằng dây kẻm hay sợi chỉ to, dùng để làm "Thịt Chín", sở dỉ phải xỏ xâu như vậy, là để sau khi thịt đã chín mình lấy ra cho dể.
Sau khi luộc chín “Nạm” xong, muốn biết Nạm chín chưa, lấy chiếc đũa, chọc vô, nếu thấy nó xuyên qua ngọt sớt thì nó muốn mềm “rụm” rùi……lấy ra cho lẹ….và cho vô tủ lạnh liền…..không quên bao bọc kín cho khỏi hôi tủ lạnh. Nạm mà chín quá sẽ bị đen và mềm, hết ngon.
Trước khi ăn mới thái mỏng miếng “Nạm” ra thì miếng “Nạm” mới có màu tươi đỏ, đẹp vả lại thịt để trong tủ lạnh đem ra dễ thái mỏng lắm, vì nguội….Khi thái miếng thịt thì thái nó hơi xuôi nha, thái ngang miếng thịt sẽ nát đó…còn thái xuôi quá thì nhai làm sao …dai lắm…. .thái thịt khi còn nóng hoặc ấm sẽ làm thịt nát hết. Bất cứ thịt gì...ngoại trừ thịt người ......
Thịt tái: nên mua thịt bắp, vì khi thái mỏng ra, để trên mặt tô phở và tưới nước lèo lên nước lèo sẽ không bị đục, những loại thịt khác sẽ làm cho đục nước lèo trong tô. Mất đẹp. Mua về bỏ trong tủ đá khoảng 1 giờ, rồi đem ra thái rất dễ dàng, vì miếng thịt bị đông cứng phía ngoài, dễ thái lắm. Nói đúng ra muốn thái thịt mỏng nên cho vô tủ đá khoảng 2 giờ rồi đem ra, thái rất dễ.
Còn xương thì để trong nồi mai tính sau!
Gừng nên bỏ ở dưới đáy nồi, vì gừng tiết ra chất cay, thơm cho nên để lâu trong nồi cho nó ngấm, ngày mai vớt ra ăn, khi ăn cho vô tô một ít gừng cho dzui, ăn ở nhà thì được, chứ nấu bán thì không. …Tại sao …hử? ……đâu có nhiều gừng đâu, mà cho….nồi phở mà cho gừng cả đống thì hết ham….
Có thêm tí gừng đã nấu với nước lèo từ đêm qua, cho lên mặt tô phở một miếng ít thôi, không thơm, ngon, không ăn tiền.
Chứ gừng tươi bỏ vô thì ...làm nước đường ăn chè “ Xôi nước hoặc tàu hủ non thì có lẽ ngon hơn”.
Củ hành tây nhỏ được nướng sơ bỏ ở trên, nguyên củ cũng được, trôi nổi ở phía trên không sao.
Củ cải trắng một củ cắt làm hai, cắt ngang.
Cắt dọc sẽ nát, có nước la trời. Bảo là Antique_Man chỉ chưa tới..
Thuốc bắc : Mua cái lược tròn tròn có khóa, to bằng nửa nắm tay, to hơn cái lược nấu nước trà một chút, bỏ tất cả vị thuốc bắc chung vô cái lược, ninh chung với thịt bò. Ở VN ngày xưa họ dùng vãi mùng cho vô rồi lấy dây cột lại cho chặt, nếu cột không chặt, lở bị bể thì có nước la trời...Gia vị thuốc bắc nâu thường được giấu kỷ lưỡng, không cho ai được biết, vì họ sợ ăn cắp nghề. Đó là sự thật 100%.
Đừng vớt ra thuốc bắc ra sớm, để cho nó ra vị thuốc. Khoảng chừng vớt củ cải trắng và hành tây thì vớt nó ra luôn chung một lúc, thuốc bắc nấu lâu sẽ sanh ra vị đắng. Còn như vớt ra sớm thì hỏng có nghe mùi gì hết....
Vì mình nấu ở nhà, nồi niêu hơi nhỏ và chỉ có 5 hoặc 6 người ăn. Nhưng có thể ăn 2 lần, nếu mấy chị nấu ngon.......
Đừng có ham nấu nhiều rồi sẽ liệng xuống cống...Tội chết..
Bỏ muối, đường, tí bột ngọt bằng đầu đũa nếu thích (Optional), vì ta đã có củ cải trắng rồi. “Có một tiệm Phở ở San Diego gần khu Linda Vista cách khoảng 2 miles gì đó, không nhớ rõ của người Việt nấu, hình như chủ nhân còn trẻ thì phải, họ nói tiếng Anh giỏi lắm. Họ nấu phở không bỏ bột ngọt, mà thật, ăn không có mùi vị bột ngọt, hơi đậm đà một tí, có lẽ nước lèo còn dư ngày hôm qua, vì khi đi ăn nhằm lúc vào buổi sáng, phải ngồi ngoài xe “chờ”. Có một kỹ thuật ăn phở nữa là tí nữa quên luôn là khi đi ăn phở tại sao ăn vào sáng sớm nước lèo hơi bị chua? là vì nước lèo cũ ngày hôm qua, họ vọc, quậy tưng lên, nước lèo đục ngầu, thành ra chua, hết mùi thơm của Phở….Ăn vào buổi xế trưa sau 12 giờ nếu ở bên Mỹ. Vì lúc đó nước lèo “mới” mới thơm ngon, nếu là tiệm bán đắt, còn như tiệm lưa thưa, thì chịu…
(Đừng xịt nước mắm vào, thì nồi Phở chỉ mình chị ăn luôn! tại sao, hử ?....vì nước mắm làm chua nồi Phở bà chị ơi ! chỉ khi nào ăn mới xịt vô cho vừa miệng.)
Đó là kỹ thuật nấu đó....không ai chỉ cho đâu....
Xương heo ....nghe mùi heo....không phải bò..dùng để nấu bún bò Huế thì ngon.
Gà cũng vậy ...nghe mùi gà.....nấu gì cũng được nhưng không phải “Phở” nghen.
Không xài heo và gà …….
Ra tiệm phở nếm thử, nghe mùi heo hay gà, đó là vì họ nấu hầm bà lằng như bún, hủ tiếu, cháo, .....chỉ có một nồi nước lèo....rồi ai ăn phở thì làm...luôn....nhất cử tam, tứ tiện….
Sau khi nấu xong, nêm nếm vừa miệng, đừng có ăn liền, để cho nguội tất cả để y nguyên, ngoại trừ củ cải trắng, thịt nạm và hành tây thì phải vớt ra kẻo nhừ như bột. Sau khi nguội, cho vô tủ lạnh, đậy nắp lại kẻo hôi tủ lạnh.
(Tốt nhất là nấu ở ngoài Gagage…hàng xóm, Mỹ trắng, hay đen đều hỉnh mũi khi nghe mùi… Phở..)
Qua ngày mai ráng làm sao chắt nước lèo ra, đừng có quậy nha …. mấy Chị ! Khéo léo một chút, chắt ra cái nồi khác sạch sẽ hơn, đẹp hơn, cho bắt mắt, vì mình nấu ở nhà mà, phải khoe chứ, tài nấu ăn mà, chuyến này, mấy ổng lé mắt luôn, ra đường khỏi ăn "PHỞ", khỏi nhìn “Phở” luôn. Hể thấy “Phở” là chạy....
Sau khi hâm nước lèo nóng, chứ đừng sôi quá ! Nước lèo bị sôi nó thơm luôn tới trên lầu, phòng ngủ, thì mệt lắm, mùi nó bay vô đến đâu, thì ba ngày hãy còn đó, tối ngủ đắp mềm vẫn nghe mùi của “Phở” thì khó ngủ lắm…...mở cửa sổ toang ra cho bay bớt mùi.
Sau khi nấu thành công nồi nước lèo, múc sang ra làm hai nồi, mình xài một nồi thứ nhất ăn liền, không đụng đậy vô cái nồi thứ hai, để tránh tình trạng nồi nước lèo bị chua và bị thiu. Quan trọng lắm đó ! Nhớ đấy nhá !
Cách trụng bánh phở: Nấu một nồi nước sôi lơn lớn để trụng bánh phở, vì bánh phở bên đây bán sẵn ở trong bao, hình như 5 lbs hay 10 lbs thì phải, mua 5 lbs thui, nhiều quá ăn không hết, phải chia ra bịch nhỏ bỏ vô tủ đá, đầy tủ.
Lấy 2 nhúm phở khô bằng 2 nắm tay cho vô tô, rồi lấy nước đang sôi chế vô trong tô, vừa thấy phở mềm và trong thì chắt nước ra, có như vậy thì tô đựng phở vừa nóng và bánh phở mềm không bị nhão.
Tô thì phải là tô đá, hơi nặng, dầy thì giữ độ nóng của nước lèo. Tô đừng to, ăn không có hết đâu, thèm thèm thì ăn mới ngon...mới thấy giá trị của “Phở”, ăn lần nữa thì ngán tới....cổ họng luôn đó....
Làm cho ông xã một tô nhỏ thui.....vì con người thường "đói con mắt" . Quất cho một tô bự xự, hắn ăn nữa chừng rồi bỏ mứa à !.......rồi nàng vì tiếc của, ăn của thừa mứa của chàng.
Tô phở đang ngon hóa thành chua lè...vì bánh phở, (Bánh phở làm bằng bột gạo...).sau khi bánh phở vừa đủ mềm thì ngon, nhưng khi ngâm trong tô phở một hồi thì nhừ toét.....chua liền...! phí cả công nấu...những người bị bệnh có nước chua (Acid) nhiều trong bao tử, nên ăn bánh phở ít lại….ăn nhiều sẽ bị uống thuốc trị Acid đó à nha !
Ngò gai không thể thiếu, thiếu lá Quế thì được. (Bên này ngò gai mắc như vàng)
Antique_Man thường hay mua ngò gai, cắt nhỏ như hành lá, xong cho vô tủ đá đông lạnh, muốn ăn lấy ra ăn.
Hành lá cắt nhỏ cho lên mặt tô phở, hoặc màu mè hơn cắt thêm vài cọng đuôi hành lá đã được luộc sơ chín chín cho vô lên mặt tô phở.
Thêm tí ớt trái thì ngon hơn, chứ tương ớt đỏ của chệt làm thì chua loét tô phở.
Giá sống.
.
.
Ăn "Phở" phải điệu nghệ, các Sư Huynh, và Tỷ, Muội ơi!
.
Gắp một miếng “Phở” cắn thêm một ngò gai, ôi! “Phở” ơi là “Phở”, mùi vị thơm nồng của “Phở” và ngò gai quyện chung....chứ hỏng phải ”ngò rí” rồi cắn thêm tí ớt cay cay...., sẽ quên hết buổi sáng, đi làm còn vấn vương mùi “Phở” trên cổ áo. Như vết son trên cổ áo mà “Phở” đã tặng hôm nào.
.
.
À ! tí nữa thì quên, chuyện thiệt là quan trọng....đó là nếu Antique_Man chỉ dẫn còn thiếu món gì hoặc cách nấu không vừa ý quý Phu Nhân, Phu Quân trong cốc, mong quý vị thêm bớt cho vừa miệng hoặc thêm thắt gì đó cho ngon và có thể Antique_Man học thêm, vì đã lâu không có nấu...quên gần hết.....có thể lên Google hỏi thêm.
.
.
Chúc quý Sư Huynh nè, Tỷ nè, Muội nè....có được nồi “Phở” như ý muốn nha .
.
.
Vì trước kia Bố của Antique_Man có tiệm phở cho nên "hơi bị" biết một chút. Sau khi đi học về là phải phụ Bố nấu đó. Nấu xong mới được học bài hoặc đi đâu đó. Thay Mẹ đi lấy xương bò và mua vị thuốc bắc. Bởi vậy cho nên dùng chữ "hơi bị" là đúng.
.
Sang bên này Antique_Man không có cơ hội hay không có duyên tới “Phở” nữa, đành thôi...tạm biệt, cho nên chỉ lại cho các người nào muốn học, để thất truyền thì uổng quá. Phí của giời…..
.
Hết phở rồi.... trưa rồi....tiệm bán hết “yến bánh” rồi, tiệm đóng cửa, chủ ngủ trưa....
(Một yến bánh hủ tiếu dùng làm phở có 6 ký...)
Xuống rửa chén đi ....Sư Huynh.....
Chị mệt rùi.....để chị nằm nghe nhạc Chris Spheeris cái đã...
Trả Lời Với Trích Dẫn
Nguyên văn bởi Antique_Man
