Phở bò.

[PN99]

Phở bò.

NGUYÊN LIỆU:

- Xương ống bò (mua ngoài rag market chỉ có 50 pences nhưng gặp anh chàng dễ thương bán hàng ảnh biết ý tôi nên cưa làm 3, chứ old lady dứt khoát cưa làm 2 thôi - ui trời sá gì công cưa mà biếng thế nhỉ, xài máy cưa mà)

- Thịt bò tái

- Thịt bò để làm nạm

- Bò viên

- Hành tây

- Gừng

- Hột tiêu

- Hột ngò (corriander seeds)

- Đinh hương

- Thảo quả

- Quế

- Tai vị

- Ngò

- Hành lá

- Giá

- Rau quế

- Ngò gai

- Tương ớt

- Tương đen (hoisin sauce loại ăn phở)

- Sá sùng (optional)

- Đường phèn (Rock sugar)

- Bánh phở ngâm nước cho mềm

CÁCH NẤU

- Bắt nước luộc xương ống sau đó đổ bỏ nồi nước và rửa sơ cho sạch xương

- Cho nước vào nồi hầm áp suất và bắt lên bếp, cho chút muối và cục đường phèn vào, chờ nước sủi tăm cho xương vào hầm nửa tiếng nếu nồi yếu yếu chắc 1 tiếng quá p

- Hầm qua đêm thì ngon hơn, còn hầm trong ngày thì chờ hết hơi bỏ nắp nồi và vớt xương ra để riêng vào thau.

- 1 củ hành tây lột vỏ và miếng gừng cũng xắt bỏ vỏ cho vào lò nướng sau đó bỏ vào nồi nước lèo.

- Hớt bọt đều đều cho nước trong và sạch.

- Sá sùng nướng sơ, đập dập dập và cho vào nồi nấu chung với nước để ra nước ngọt, sau đó đổ nồi nước sá sùng qua nồi nước lèo (nếu không có sá sùng thì bỏ qua bước này), còn xác bỏ vào túi cột miệng cho vào nồi nước lèo luôn.

- Cục thịt bò cột chặt lại và cho vào nồi nước lèo (hoặc luộc bằng nồi áp suất cho nhanh p) khi nào chín vớt ra cho vào thau nước lạnh, sau đó xắt miếng vừa ăn.

- Quế, thảo quả, đinh hương, hạt tiêu, hạt ngò, tai vị rang cho chín vàng thơm và cho vào bịch thả vào nồi nước lèo luôn.

- Nêm nếm nồi nước lèo vừa ăn, cho bò viên vào.

- Hành tây xắt mỏng, hành lá và ngò cũng xắt nhuyễn trộn chung vào 1 tô để riêng.

- Trụng bánh phở cho vào tô, thịt bò tái, thịt nạm trải lên, cho hành tây xắt mỏng, hành lá, ngò lên và chan nước lèo có bò viên vào.

- Ăn cùng giá trụng vá các loại rau, tương.

Hình sá sùng

Nguồn : my.opera.com/hocnauan/blog/pho-bo

[Taylan]

Xin hỏi sá sùng là gì voi ghê quá

[T_Terminator]

Xin hỏi sá sùng là gì voi ghê quá

Là con Trùn đó ghê chưa hehe khỏi ăn phở luôn

[PN99]

Uyên Thy's Cooking - Beef Pho Noodle Soup

[PN99]

Xin hỏi sá sùng là gì voi ghê quá

Sá sùng là một loại hải sản (thuộc ngành Sá sùng), đôi khi còn được gọi là giun biển, thường gặp ở vùng biển huyện Vân Đồn và thị xã Móng Cái, tỉnh Quảng Ninh, ở Nha Trang, (Cửa Bé, Hòn Rùa...), Côn Đảo, ngoài ra còn có ở bãi biển Vạn Mỹ, Đông Hưng, Trung Quốc. Các tên gọi phổ biến cho các loài này là sá sùng, sa sùng, sâu đất, đồn đột, chặt khoai, hay địa sâm tại miền Nam [1][2].

Sá sùng là loài thân mềm chỉ sống ở những bãi cát ven biển nơi thủy triều lên, xuống tạo ra những doi cát. Con sá sùng khi còn tươi dài khoảng 5 đến 10 cm cá biệt có con dài đến 15 cm. Mùa khai thác thích hợp từ tháng 3 đến tháng 7, Ngư dân thường đào sá sùng khi nước biển xuống, đem về chế biến bằng cách phơi khô. Đây là loài hải sản có giá trị kinh tế rất cao, nhưng do đánh bắt quá mức nên số lượng đã giảm đáng kể.

Theo như thị trường hiện nay đánh giá, sá sùng của đảo Quan Lạn, huyện Vân Đồn là loại sá sùng ngon và có chất lượng cao nhất[3][4]. Sá sùng thường được sử dụng cả lúc còn tươi (nấu canh, xáo) hay khô (rang) đếu rất ngon. Vì vậy giá của sá sùng rất đắt: 1 kg sá sùng khô thường có giá trị tương đương 1 chỉ vàng. Tuy nhiên chế biến sá sùng phải có kỹ thuật nếu không sẽ có rất nhiều cát do vậy thường chỉ những người dân ven biển mới hay sử dụng sá sùng.

[daochoi]

hình sá sùng

-----------------

cho daochoi hỏi tí: sá sùng gọi là đông trùn hạ thảo có pha/i khong ?

cái tên sá sùng này lần đầu tiên mới nghe


Xin cho daochoi xem hình Đinh hương & Thảo quả

daochoi nấu phở chỉ có:

- tiêu hột
- gừng
- bông ngôi sao (người ấn thường dùng)
- quế (cinnamon)
- hành củ


trong xuơng ống có tủy , khong nên ăn thứ này , hong tốt . Sau khi luộc xuơng rửa sạch và lấy hết tủy ra , chỉ ha^`m xuơng thôi .

để qua đêm như Sis Ph đã chỉ , sang hôm sau thấy còn đóng mỡ thì vớt ra .


Đê/ hôm nào làm thử theo recipe của Sis PH chỉ .

Thanks much

[T_Terminator]

trong xuơng ống có tủy , khong nên ăn thứ này , hong tốt

Cái này là mới béo đó ....trong đó chỉ có cái bày là ngon nhứt hehe .....sao phí quá vậy hè

[Nhu Thuong]

Tủy trong ống xương bò mà cho người cao Cholesterol ăn là ... hết xuống nổi ! Nó thăng thiên lên đến vời vợi cỡ chừng 400 - 500 sắp lên luôn ! Nhất là cái đuôi bò thì còn khủng khiếp hơn nữa !

[T_Terminator]

Tủy trong ống xương bò mà cho người cao Cholesterol ăn là ... hết xuống nổi ! Nó thăng thiên lên đến vời vợi cỡ chừng 400 - 500 sắp lên luôn ! Nhất là cái đuôi bò thì còn khủng khiếp hơn nữa !

hèn chi cô nào cô nấy mỏng như cây tăm ......đưa đây ...đưa đây .....không sợ .....không sọ chút nào

[nkk72]

Daochoi@ :

-Thảo quả :

Thảo quả, còn có tên là đò ho, thảo đậu khấu (tên khoa học là Amomum Tsao) thường được người dân tộc sử dụng làm gia vị và thuốc chữa đau bụng, giải độc… Cây thảo quả dễ thích nghi dưới tán rừng già, có tầng thảm mục, độ ẩm cao, nhiệt độ thấp và ánh sáng yếu. Chính vì vậy, thảo quả chỉ được trồng trên khu vực núi cao trên 1.000m so với mực nước biển. Người dân trồng thảo quả bằng phương pháp tách chồi hoặc ươm cây con từ hạt. Mùa thu hoạch thảo quả bắt đầu từ tháng 8 Âm lịch.

-Đinh hương:


Đinh hương (danh pháp khoa học: Syzygium aromaticum, từ đồng nghĩa: Eugenia aromaticum, Eugenia caryophyllata) là một loài thực vật trong họ Đào kim nương (Myrtaceae) có các chồi hoa khi phơi khô có mùi thơm. Nó có nguồn gốc ở Indonesia và được sử dụng như một loại gia vị gần như trong mọi nền văn hóa ẩm thực. Nó có tên gọi là đinh hương có lẽ là do hình dáng của chồi hoa trông khá giống với những cái đinh nhỏ. Đinh hương được trồng chủ yếu ở Indonesia và Madagascar; nó cũng được trồng tại Zanzibar, Ấn Độ, Sri Lanka và "quần đảo Hương liệu" (Molucca tức Maluku, Indonesia, còn được biết với tên gọi quần đảo Banda).

Đinh hương là cây thường xanh có thể cao tới 10-20 m, có các lá hình bầu dục lớn và các hoa màu đỏ thẫm mọc thành cụm ở đầu cành. Các chồi hoa ban đầu có màu nhạt và dần dần trở thành màu lục, sau đó chúng phát triển thành màu đỏ tươi, là khi chúng đã có thể thu hoạch. Các hoa được thu hoạch khi chúng dài khoảng 1,5-2 cm, bao gồm đài hoa dài, căng ra thành bốn lá đài hoa và bốn cánh hoa không nở tạo thành viên tròn nhỏ ở trung tâm.

Đinh hương có thể dùng trong nấu ăn hoặc là ở dạng nguyên vẹn hay ở dạng nghiền thành bột, nhưng do nó tạo mùi rất mạnh cho nên chỉ cần dùng rất ít. Gia vị làm từ đinh hương được dùng khắp cả ở châu Âu và châu Á cũng như được thêm vào trong một số loại thuốc lá (gọi là kretek) ở Indonesia và thỉnh thoảng ở các quán cà phê tại phương Tây. Nó đôi khi còn được trộn lẫn với cần sa. Đinh hương còn là một nguyên liệu quan trong trong sản xuất các loại hương dùng ở Trung Quốc hay Nhật Bản. Tinh dầu đinh hương được sử dụng trong điều trị bằng xoa bóp dầu thơm. Dầu đinh hương được sử dụng rộng rãi trong điều trị đau răng.

-Đông trùng hạ thảo :


Đông trùng hạ thảo là một vị thuốc quý hiếm: Vì sao chúng được coi như một trong những loại thần dược nổi tiếng khắp thế giới?. Sách y học cổ truyền của Trung Quốc từ xa xưa đã coi đông trùng hạ thảo là vị thuốc cải lão hoàn đồng, hồi xuân sinh lực, có tác dụng 'Bổ phế ích can, bổ tinh điền tuỷ, chỉ huyết hoá đàm' , 'Bổ phế ích thận, hộ dưỡng tạng phủ', 'Tư âm tráng dương, khư bệnh kiện thân'; là loại thuốc 'Tư bổ dược thiện', có thể chữa được 'Bách hư bách tổn'. Là vị thần dược mà các vua chúa thời xưa tin dùng