Bún nước lèo Sóc Trăng

[PN99]

Bún nước lèo Sóc Trăng

Bún nước lèo Sóc Trăng là một món ăn Nam bộ đặc trưng rất ít dầu mỡ, giàu đạm, ăn kèm các loại rau nên nhiều chất xơ. Để nấu món này, nên có cây ngải bún vì đây là gia vị khử mùi tanh của mắm và làm thơm nước lèo.


NGUYÊN LIÊU (CHO 10 TÔ LỚN):


- Mắm sặc ngon: 500g
- Tép bạc đất : 500g
- Cá lóc : 700g / 1 con
- Thịt heo quay: 200g
- Ngải bún: 200g, đập dập
- Sả: 5 cây, đập dập
- Dừa xiêm: 2 trái
- Hẹ: 100g
- Giá: 200g
- Rau ghém: rau sống, bắp chuối, rau muống…
- Chanh, ớt
- Muối, đường
- Bún

CÁCH LÀM:

Mắm sặc nấu với 1 lít nước, sôi hớt bọt kỹ, lọc bỏ xương lấy nước. Cho nước mắm vào nấu chung với nước luộc tép, cá, nước dừa xiêm và thêm nước lã cho đủ 10 tô. Sau đó cho ngải bún, sả cây vào nấu sôi, đây là giai đoạn quan trọng phải hớt bọt thật kỹ thì nồi nước lèo mới trong. Nêm nếm lại cho vừa ăn là được.


Trình bày:

Cho bún đã trụng vào tô, xếp cá đã gỡ bỏ xương, thịt heo quay cắt miếng mỏng, tép, cho thêm hẹ cắt khúc cỡ 2cm lên trên mặt. Múc nước lèo sôi cho vào tô ăn kèm với rau ghém, chanh, ớt.

Theo SGTT

[Binhyen66]

BY nghe nói ngoài tiệm có bán ngải bún khô và ngải đông lạnh.

[uminhha4]

HT ở đâu mà không mua được ngải bún ? Có vô tiệm tạp hóa Á châu hỏi chưa ? Bên tôi ngải bún "chạy đầy đường" luôn.

[nkk72]

Ngải bún còn gọi là ngải hẹ, tên khoa học là auttum crosscus, có nguồn gốc từ Campuchia. Ngải bún mọc hoang trong những khu rừng ở Seam Reap, Battambang... Người Việt ở các tỉnh miền Tây Nam Bộ sang Campuchia lập nghiệp đã mang củ ngải bún về trồng ở Việt Nam cách đây khỏang 45 năm. Ngải bún dùng để nấu bún nước lèo (num-chóc) và món kèn dừa (xăm-lo bờ-hơ), hai món ăn không thể thiếu trong bữa cơm của những gia đình người Việt từng cư ngụ tại Campuchia, hiện đang sống rải rác khắp các tỉnh Nam Bộ.

Ngải bún được trồng bằng củ vào đầu mùa mưa ở miền Nam, khoảng đầu tháng 5 dương lịch. Đất trồng phải tơi xốp, không úng nước, thường là đất đen pha sỏi nhỏ. Lá ngải bún là lá đơn dài, hình lưỡi mác, giống lá nghệ, nhưng nhỏ hơn. Cây ngải bún không có hoa, phát triển nhiều ở phần củ. Trồng khoảng 5 - 6 tháng, đến cuối mùa mưa, sau khi phần lá lụi tàn, là lúc người ta thu hoạch củ ngải bún. Ngải bún có hương thơm dìu dịu, vị ngai ngái, gợi nhớ đến hương vị của đất đai, núi rừng hoang dã.

[Thụy Linh]

Chậc ..... chậc .... Muội ở Dịt Nam

Tuy TL rời Việt Nam từ thưở bé nhưng TL luôn biết mình là người Việt Nam luôn yêu đất nước Việt Nam và yêu tiếng Việt Nam

[Thụy Linh]

Bên tôi ngải bún "chạy đầy đường" luôn.

Uminhha định nhát ma hay xí gạt ai dậy ??

[Thụy Linh]

Mình hỉu bạn mún nói gì . Mình cố ý viết vui vui thế thôi .

Cám ơn HT thật nhìu ...nhìu

[Gunny]

Chen ới ời, vô làm trọng tài nè

[chendetoi]

hai nàng huề nhau rùi mà ngừ miền tây

[Huy Hanh]

Tuy TL rời Việt Nam từ thưở bé nhưng TL luôn biết mình là người Việt Nam luôn yêu đất nước Việt Nam và yêu tiếng Việt Nam

Lâu lâu Cô Bé phán một câu chí lý