kết quả từ 1 tới 4 trên 4

Ðề tài: Xin chi cach lam pha lau lo tai heo

  1. #1
    Thành Viên Chính Thức gacon2004's Avatar
    Tham gia ngày
    Dec 31st 2006
    Bài gởi
    273
    Post Thanks / Like
    Rep Power
    23

    Default Xin chi cach lam pha lau lo tai heo

    Xin các bạn chỉ dùm mình cách làm phá lấu lổ tai heo và bao tử heo .
    Cám ơn ,

  2. #2
    Thành Viên Chính Thức
    Tham gia ngày
    Jul 14th 2006
    Bài gởi
    6,552
    Post Thanks / Like
    Rep Power
    269

    Default


    Cho ông nấu và nhậu mệt nghỉ

    Nguyên liệu
    - Lưỡi heo: 1 cái
    - Bao tử: 1 cái
    - Tai vị ( hoa hồi ): 4 cánh
    - Quế: 4 cm
    - Đinh hương: 10 cái
    - Tỏi bằm nhuyễn: 2 muỗng cà phê
    - Muối: 1-1/2 muỗng cà phê
    - Bột ngọt: 1 1/2 muỗng cà phê
    - Nước tương: 2 muỗng canh
    - Dừa tươi: 2 trái
    - Dầu điều: ½ muỗng cà phê
    - Ngũ vị hương: ½ muỗng cà phê

    Cách làm:
    - Lưỡi sát muối, rửa sạch. Trụng nước sôi cạo bỏ lớp trắng trên lưỡi đi
    - Bao tử lộn bề trái rang trên chảo nóng với nước muối, sau đó chà rửa sạch lại. Làm liên tục 2 lần.
    - Ướp lưỡi, bao tử, với tỏi, muối, bột ngọt, nước tương, dầu điều.
    - Tai vị, quế, đinh hương rang lên cho thơm, cho nước dừa tươi vào đun sôi.
    - Cho thịt đã ướp vào.
    - Đậy nắp lại nấu. Thỉnh thoảng trở mặt thịt cho chín đều và không bị khét cho đến khi cạn nước.
    - Nếu thịt chưa mềm, có thể thêm 1 ít nước lạnh vào nấu cho đến khi thịt mềm và nước cô lại. khi thịt mềm cho ngũ vị hương vào nấu thêm 5 phút thì tắt bếp.

    Phá lấu lòng bò

    1. Lòng bò:
    Tim bò xẻ dọc làm bốn hoặc mua miếng lẻ, nặn rửa sạch máu bầm; gan cắt miếng cỡ ba ngón tay; lưỡi bò trần trong nước sôi cạo rửa sạch, cắt khúc ngắn chừng 4cm. Rồi xẻ dọc làm hai.

    2. Lòng heo:
    Bao tử heo, xẻ dọc làm hai để có thể lộn trái ra được, chà sát kỹ với muối cho thật sạch, rửa xả kỹ với nước sạch, để ráo nguyên miếng. Ruột non cắt khúc ngắn chừng gang tay, dùng một cây đũa xuyên qua ruột để dễ dàng lộn ruột bên trong ra ngoài, chà rửa sạch với muối, rửa xả kỹ lại rồi chà rửa bên ngoài, rửa sạch để ráo. Tim, gan, luỡi heo làm như bò.

    3. tùy chọn mỗi thứ tim, gan, lưỡi, bao tử, ruột non... nhiều ít. Dùng chừng 1kg lòng để dễ tính phân lượng gia vị. Muốn làm ít nhiều cứ nhân phân lượng chuẩn lên.

    4. Ướp trộn 1kg lòng với: 60cc rượu ngũ vị hương ( ngâm 1/2 lít rượu trắng + 15gr bột ngũ vị hương qua 1 giờ là dùng được) hoặc sử dụng công thức 20cc rượu ngũ vị hương + 10cc ruợu ngũ gia bì. Tẩm rượu vào lòng trong 30 phút - phải để qua một thời gian cho lòng ngấm rượu rồi mới ướp tiếp gia vị khá với: 100cc xì dầu ngon + 1 muỗng súp hành tỏi băm + 1/3 muỗng nhỏ tiêu + 1/2 muỗng cà phê muối, phải nếm thử để tùy chất lượng xì dầu mà bạn đang có đang có rồi thêm vào ít đường cho hỗn hợp gia vị có thêm vị ngọt nhẹ, khâu này do chính khẩu vị nêm nếm của bạn quyết định, trộn ướp tiếp phần gia vị này vào lòng để qua 1 giờ.

    5. Chuẩn bị chảo nhiều dầu, lấy lòng đã ướp ra, giữ phần nước gia vị ướp lại, cho lòng vào chảo chiên cho săn xong rồi vớt ra để ráo dầu. Cho lòng đã chiên vào một cái nồi khác với phần nướcg ia vị còn lại, châm nước dừa tươi ngọt (hoặc nước sôi) vào sấp mặt lòng, nấu nhỏ lửa, trong khi nấu thấy nước dừa cạn thì cho châm tiếp, hầm đến khi thấy mềm - lưu ý mỗi loại tim, gan, lưỡi... có độ chín mềm khác nhau, thăm chừng bằng cách gắp ra, xiên thử cây tăm vào, nên để mềm dòn chứ không mềm rục. sau khi các phần lòng chín đúng mức rồi thì vớt ra, tiếp tục nấu cho đến khi nước hầm còn trong nồi sắc lại và hơi sệt. Phần nước hầm này sẽ dùng làm nước chấm. tùy khẩu vị nêm vào 1 - 2 muỗng cà phê kép chấp (hay còn gọi là dấm Tiều) + 1 muỗng cà phê tỏi băm thật nhuyển + ít đường. Nước chấm phải có vị chua ngọt nhẹ.

    6. Cắt phá lấu thành miếng mỏng, dọn kèm tỳ ý với dưa leo cắt mỏng hoặc cà rốt, củ cải trắng...cắt ngang lát mỏng, thả ngâm trong phần nước chấm.

  3. #3
    Thành Viên Chính Thức PN99's Avatar
    Tham gia ngày
    Oct 18th 2007
    Bài gởi
    53,067
    Post Thanks / Like
    Rep Power
    3907

    Default

    Trích Nguyên văn bởi gacon2004 View Post
    Xin các bạn chỉ dùm mình cách làm phá lấu lổ tai heo và bao tử heo .
    Cám ơn ,
    Bạn vào mục lục các món ăn :

    Phá lấu lòng heo, lòng bò

    Code:
    http://www.quehuongngaymai.com/forums/showthread.php?t=144272

  4. #4
    Thành Viên Chính Thức gacon2004's Avatar
    Tham gia ngày
    Dec 31st 2006
    Bài gởi
    273
    Post Thanks / Like
    Rep Power
    23

    Default

    Cam on cac ban that nhieu .

Similar Threads

  1. cach noi file co duoi a, b,c...
    By nguyenletran in forum Giúp Đỡ Về Software
    Trả lời: 2
    Bài mới gởi: 07-21-2012, 21:08

Quyền Sử Dụng Ở Diễn Ðàn

  • You may not post new threads
  • You may not post replies
  • You may not post attachments
  • You may not edit your posts
  •