kết quả từ 1 tới 6 trên 6

Ðề tài: Cách Làm Dồi Heo

  1. #1
    Thành Viên Chính Thức
    Tham gia ngày
    Feb 26th 2007
    Bài gởi
    130
    Post Thanks / Like
    Rep Power
    17

    Default Cách Làm Dồi Heo

    dòi lòng cũa mien nam, xin cái recipe nha!

    This space is available for rent....

  2. #2
    Thành Viên Chính Thức PN99's Avatar
    Tham gia ngày
    Oct 18th 2007
    Bài gởi
    53,067
    Post Thanks / Like
    Rep Power
    3907

    Default Cách Làm Dồi Heo

    Dồi Heo




    Vật Liệu:

    5 lbs. thịt vai có mỡ chút đỉnh
    1 hộp huyết tươi
    1½ lbs. ruột non
    2 chén đậu xanh cà rang vàng
    2 muỗng canh đường
    1 muỗng cà-phê muối (ăn lạt cho ½ muỗng)
    1 muỗng canh tiêu sọ nguyên hột
    1 muỗng canh sả bằm (hoặc xay nhuyễn)
    1 bó hành lá
    2 nắm rau răm, rau húng cây, húng quế

    Cách Làm:

    Ruột heo non mua về tước (lột) bỏ phần mỡ bên ngoài, dùng đũa lộn ngược trong ra ngoài, bóp muối, dấm rửa sạch kỹ, có thể dùng vòi nước xả mạnh, không cần phải lộn.
    Đây là giai đoạn quan trọng, nếu không ăn dồi sẽ có vị đắng.
    Thịt cắt miếng vuông khoảng 1cm, huyết cắt vuông vắn như thịt.
    Đậu xanh rang vàng, tiêu rang vàng đâm sơ .
    Hành lá, rau thơm thái nhỏ, sả bằm.
    Trộn chung mọi thứ cùng đường, muối lại với nhau .
    Vì dùng ruột non, nên dồi nhà làm không to lắm, phải dùng chai nước lọc loại nhỏ (500 ml.) cắt ra làm phễu (quặn) để dồn thịt vào ruột.
    Cột một đầu, dồn thịt vào, đừng cố ép chặt dồi sẽ bị bể khi luộc.
    Bắc nước vừa sôi thả dồi vào, khi nước bắt đầu sôi lại dùng xiên để xâm dồi cho nước bên trong chảy ra, thời gian luộc khoảng 15 - 20 phút. Nên chịu khó đứng gần bếp canh chừng.
    Khi mình xâm mà nước trong chảy ra là dồi đã chín, vớt ra để ráo .
    Chiên lại cho dồi vàng rệu, cắt miếng ăn với cháo lòng.


    Theo Hương Vị & Gia Đình


    Nguyên liệu :

    * Tiết (2hộp)
    * Rau ngổ, ngò gai (rau mùi và hành lá nếu thích), rau húng để ăn kèm: mỗi thứ vài bó, thái nhỏ li ti.
    * Ruột trường (mẹ cháu mua đoạn gần cuối ấy): khoảng 3-4 đoạn tùy dài ngắn.
    * Tiêu, gia vị
    * Mỡ phần khoảng 1-2 lạng thái nhỏ.
    * Đỗ xanh hoặc lạc nếu thích làm kiểu có đỗ.

    Ruột lộn ra, xát muối làm sạch, buộc 1 đầu. Trộn hỗn hợp tiết, mỡ, gia vị, rau. Nhồi vào trong ruột, buộc lại và luộc.Khi nào châm tăm không thấy nước đỏ chảy ra là chín.



  3. #3
    CCCĐ
    Tham gia ngày
    Jan 25th 2008
    Bài gởi
    379
    Post Thanks / Like
    Rep Power
    0

    Default

    ruột non là loại ruột chiên giòn phải không ?

  4. #4
    Thành Viên Chính Thức PN99's Avatar
    Tham gia ngày
    Oct 18th 2007
    Bài gởi
    53,067
    Post Thanks / Like
    Rep Power
    3907

    Default

    Trích Nguyên văn bởi hpme517 View Post
    ruột non là loại ruột chiên giòn phải không ?
    Đây là lòng heo (ruột heo):




  5. #5
    Thành Viên Chính Thức
    Tham gia ngày
    Jul 14th 2006
    Bài gởi
    6,550
    Post Thanks / Like
    Rep Power
    269

    Default

    Trích Nguyên văn bởi hpme517 View Post
    ruột non là loại ruột chiên giòn phải không ?

    heo còn non mới có ruột non .


    Cứ ra chợ Á đông kêu mấy ông bán thịt là chắc ăn nếu chưa biết ruột non bao giờ .

  6. #6
    Thành Viên Chính Thức Người Saigon's Avatar
    Tham gia ngày
    Jul 12th 2007
    Nơi Cư Ngụ
    Cõi ta bà .
    Bài gởi
    10,392
    Post Thanks / Like
    Rep Power
    1365

    Default

    Trích Nguyên văn bởi hpme517 View Post
    ruột non là loại ruột chiên giòn phải không ?

    Bên trong con Heo nào cũng có ruột , nhưng ta chia ruột ra làm 2 loại :

    - Ruột non ( 1 đoạn rất mềm , dễ nhai khi luộc lên , nếu còn sống cũng rất là mềm và nhỏ so với ruột già )

    - Ruột già ( đoạn nầy hơi cứng và dai > Là đoạn chạy dài đến hậu môn > Người ta bắt buộc phải dùng loại ruột nầy để làm dồi .


    Bạn quan sát bằng mắt cũng rất dễ nhận biết .

    (Both of us are victims of circumstance)

Quyền Sử Dụng Ở Diễn Ðàn

  • You may not post new threads
  • You may not post replies
  • You may not post attachments
  • You may not edit your posts
  •