Trang 1/3 123 cuốicuối
kết quả từ 1 tới 10 trên 27

Ðề tài: Ba Khía Cà Mau

  1. #1
    Thành Viên Chính Thức Gunny's Avatar
    Tham gia ngày
    May 14th 2009
    Nơi Cư Ngụ
    Cỏi ta bà
    Bài gởi
    4,985
    Post Thanks / Like
    Rep Power
    304

    Default Ba Khía Cà Mau

    Con ba khía thuộc loài giáp xác, họ cua, sống ở nước mặn, ven sông rạch, có nhiều nhất ở vùng rừng ngập mặn Năm Căn, Cà Mau. Thân ba khía lớn cỡ con cua đồng, màu nâu sậm, thoạt nhìn cứ ngỡ màu đen nhạt, người ta không gọi nó là cua mà đặt cho nó cái tên ba khía là vì trên mai nó có ba cái khía sâu vạch xuống giữa hai con mắt mà các loài giáp xác mang họ cua khác không có.



    Vào cái thời xứ Cà Mau được mệnh danh là rừng vàng biển bạc, rừng đước Năm Căn, chỉ tính riêng về thủy sản là thánh địa của hàng trăm loài sinh sống, nên người dân Năm Căn “chảnh” lắm, mặc dù thuộc vào hàng cư dân đông đảo nhất của rừng, nhưng ba khía cũng chỉ được xếp vào hàng “thứ dân”. Giống như vọp và ốc len, ba khía dành cho đối tượng “xóa đói giảm nghèo”. Bởi mặc dù khi chế biến, nó trở thành đặc sản ẩm thực mang thương hiệu Cà Mau, nhưng chưa bao giờ con ba khía là đối tượng kinh doanh, khai thác của người khá giả.

    Bắt đầu từ khoảng cuối tháng năm âm lịch là vào mùa khai thác ba khía, dân nghèo từ khắp nơi đổ về vùng rừng đước Năm Căn, vốn đầu tư cho nghề này không nhiều, một chiếc xuồng, vài cái lu, khạp, vài chục ký muối, dầu, đèn. Đèn bắt ba khía là loại đèn đặc biệt, được làm bằng một cái chai xị (loại chai nước ngọt như chai Cocacola hay Pepsi) phía trên gắn một đoạn ống trúc, trên đầu ống trúc là cái nùi giẻ hoặc bông gòn, tất cả được giữ chặt với thân chai bằng sợi dây kẽm, cái chai làm nhiệm vụ chứa dầu và tiếp dầu vào ngọn đuốc qua ống trúc.

    Trời vừa sụp tối, đàn muỗi rừng bắt đầu “dậy ổ” thì những đoàn người bắt đầu tiến vào rừng. Nước muối trong các lu khạp pha sẵn, thường thì người ta thử độ mặn bằng cách bỏ vào lu nước muối những hạt cơm, khi thấy cơm đã nổi lên trên mặt là được.

    Mỗi người mang một cái bao tay hoặc quấn mảnh vải cũ để bảo vệ thịt da trước những cặp càng sắc nhọn, vai mang giỏ tre, tay cầm đuốc, hàng trăm ngọn đuốc lập lòe ẩn hiện suốt một ngọn kinh rừng, bầy muỗi bám theo họ rào rào như vãi trấu, nhưng tất cả phải trân mình chịu đựng, bởi họ phải quan sát thật nhanh, bắt thật lẹ trước khi con ba khía chui tọt vào hang hoặc kịp ẩn mình vào trong rễ đước. Tranh thủ bắt cho đến khi con nước lớn đổ về ngập tràn bờ bãi. Bắt xong, cứ để nguyên trong giỏ, người ta xốc rửa cho sạch bùn đất rồi đổ vào lu khạp nước muối khi chúng đang còn sống, đậy kỹ lại.

    Vào độ giữa tháng mười âm lịch hàng năm là vào mùa ba khía hội. Gọi là mùa nhưng thật ra chúng chỉ tụ hội độ vài ba ngày, đó là thời điểm nhất định chúng gặp nhau để phối giống. Nơi hẹn hò của chúng là những con kinh rừng thuộc vùng rừng Rạch Gốc, nếu ai đã từng xem phim tài liệu về ngày hội của loài cua đỏ ở Nam Mỹ thì sẽ hình dung được ngày hội ba khía Rạch Gốc, có đến hàng triệu triệu con, chúng giẫm đạp, chồng chất lên nhau, đeo từng chùm lên rễ, lên thân cây đước. Lúc này người bắt ba khía không còn im hơi lặng tiếng rình chộp, sợ chúng chui vào hang hốc nữa, cả đoạn kinh rừng vui như đêm hội, đưa tay hốt một cái được cả năm bảy con, hàng chục con, chúng sạch sẽ, không dính bùn đất, không cần rửa, cho thẳng vào lu nước muối, chưa hết con nước ròng xuồng nào cũng đầy lu, đầy hũ.

    Cũng là ba khía Cà Mau, nhưng ngon nhất, đặc biệt nhất chỉ có ba khía thuộc vùng Rạch Gốc. Ba khía Rạch Gốc không lớn lắm, con cái chỉ to hơn đầu ngón chân cái người lớn một chút, trên mai có điểm ánh màu vàng nhạt, thịt rất thơm, người ta cho rằng do nó ăn trái mắm đen mà loài mắm đen thì chỉ có nhiều ở vùng Rạch Gốc nên mới ngon đến vậy. Người sành ăn ba khía muối, chỉ cần nhìn là biết ngay ba khía Rạch Gốc hay thuộc vùng khác.



    Người ta cũng thử ăn nhiều cách, nhưng cuối cùng thì con ba khía không làm được món ăn gì khác ngoài muối. Chỉ có muối con ba khía mới lên ngôi và nổi tiếng trong làng ẩm thực. Nhưng cũng không giống với họ loài của nó như mắm Cáy ngoài Bắc hay mắm Còng ở Gò Công, con ba khía muối không thể trữ ăn lâu ngày. Bắt đầu từ khi muối cho đến lúc ăn được chỉ cần khoảng năm ngày, đến ngày thứ mười là ngon nhất, bắt đầu từ ngày thứ mười trở đi, con ba khía bắt đầu “trở” (tự hủy và bốc mùi, mất thịt) và không ăn được nữa.

    Cái đặc biệt ở con ba khía muối là không kén khẩu vị so với nhiều loại mắm khác. Người ẩm thực khó tính ăn một lần rồi cũng bắt mê. Ngày trước ở làng quê, trẻ con không đầy đủ, sung sướng như bây giờ, buổi trưa buồn miệng, rủ nhau vào bếp “ăn cắp” vài con ba khía, chạy ra bờ sông hái trái bần ổi, hay ra sau vườn leo lên cây cóc, cây ổi ngồi vắt vẻo, tay cầm thứ trái cây dân dã, tay cầm ba khía muối mà ăn ngon lành, tưởng trên đời không còn thứ gì ngon bằng. Mà ngon thật, ngon đậm đà đến khó quên. Nhưng muốn thưởng thức đúng cái hương, cái vị đậm đà của con ba khía thì phải chế biến cho đúng cách, đúng gia vị. Trước hết phải chuẩn bị một cái tô đựng nước gia vị gồm có chanh, đường, tỏi, ớt cùng với một ít lá rau răm. Chọn mua một chục con ba khía cái (ngày trước bán chục, giờ cân ký) không quá lớn, cũng không quá nhỏ, màu sắc còn tươi, bẻ thử chót ngoe nghe giòn, nhắm thử thịt thơm, không quá mặn, màu thịt trắng ngà. Sau khi chuẩn bị xong gia vị như đã nói, ta dùng tay tách mai con ba khía ra, bẻ bỏ cái đốt nhọn ngoe đi, xé nhỏ con ba khía ra theo chiều dọc của chân con ba khía, rồi trộn vào gia vị và đừng quên trộn luôn cả những chiếc mai vào (mai ba khía chứa gạch, trộn cơm ăn rất ngon), rắc lên ít lá rau răm rồi đậy kín lại, chừng một hai tiếng đồng hồ nhớ trộn đều lên một lần, để ít nhất phải năm bảy giờ cho gia vị thấm vào thịt ba khía, thậm chí người ta còn để một hai ngày, ngày nay để bảo quản và ăn được lâu hơn, người ta trộn sẵn như thế rồi cho vào keo, đậy thật kín và cho vào ngăn lạnh của tủ trữ thực phẩm, có thể yên tâm ăn dài dài.

    Nếu bảo rằng mỗi món ăn đều có hương vị riêng và mang theo cái hồn của nó, thì ba khía muối quả là một món ẩm thực trứ danh, thịt ba khía đã ngon, cái nước từ trong tinh cốt con ba khía muối đượm ra hòa lẫn vào gia vị lại càng đặc biệt, đem chấm rau sống kèm thịt luộc, cá luộc thì khó có nước chấm nào qua nổi. Nhưng từ trong dân gian, không biết tự bao giờ, mỗi lần nhắc đến con ba khía muối, thì cũng không thể thiếu một món ăn, cũng thuộc hàng đặc sản ở Cà Mau, đó là dưa bồn bồn. Dưa bồn bồn nhận bằng nước gạo vo mà ăn với ba khía Rạch Gốc thì ăn hoài cũng chẳng biết no.
    (ST)
    [SIGPIC][/SIGPIC]

  2. #2
    Thành Viên Chính Thức
    Tham gia ngày
    Jul 31st 2009
    Bài gởi
    9,989
    Post Thanks / Like
    Rep Power
    919

    Default

    Ba khía là món ruột của NT đó ...Hồi NT mới qua đây, đi chợ thấy ba khía trộn sẵn bán trong hủ nhựa lần đầu tiên, NT mừng hết lớn luôn vì tưởng là không còn được ăn ba khía nữa khi xa VN ...

  3. #3
    Thành Viên Chính Thức
    Tham gia ngày
    Jun 14th 2007
    Nơi Cư Ngụ
    Florida-usa
    Bài gởi
    1,855
    Post Thanks / Like
    Rep Power
    64

    Default

    nhưng mà Ba Khía trong hủ nhựa bên này ăn ko thơm ngon như bên VN mình nữa NT ơi ko hiểu sao nữa cũng ướp gia vị đường tỏi ớt nhưng ăn vẫn ko thấy huơng vị thơm ngon như quê nhà

  4. #4
    Thành Viên Chính Thức Gunny's Avatar
    Tham gia ngày
    May 14th 2009
    Nơi Cư Ngụ
    Cỏi ta bà
    Bài gởi
    4,985
    Post Thanks / Like
    Rep Power
    304

    Default

    Huynh và tôi là những người từng có cái hân hạnh dùng qua những món ăn làm liền từ những nguồn thức ăn tươi sống, tôi hoàn toàn đồng ý với huynh là rất nhiều loại thức ăn mua được đều có phần kém về phẩm nếu so sánh cùng những món mình đã dùng trước kia .
    [SIGPIC][/SIGPIC]

  5. #5
    Fold for the cure - Kiếm Tông newbie_y2k's Avatar
    Tham gia ngày
    Feb 22nd 2009
    Nơi Cư Ngụ
    Dallas, TX
    Bài gởi
    4,940
    Post Thanks / Like
    Rep Power
    210

    Default

    Hồi nhỏ tui có nghe nói bắt Ba Khía khi nó "Hội" chứ ai mà bắt trong hang ... giá Ba Khía bèo lắm, bắt cả ngày bán không đủ tiền mua gạo.

    Thời đó dưới quê (gần Năm Căn) cá Lóc bằng cườm tay người lớn ... không thèm bắt, nói chi mấy con Ba Khía. Lúc đó dân quê tôi không ăn Ba Khía

    Tới ngày "Hội", người ta chỉ cần bơi xuồng tới những cây Dừa Nước sẽ thấy Ba Khía đeo đầy những tàu Dừa Nước ... Họ chỉ cần run nhẹ tàu dừa nước thì chúng sẽ rớt vô xuồng, chừng nào thấy gần đầy xuồng thì bơi về nhà hốt hết bỏ vô lu rồi đổ muối lên trên.

    Nhưng ngày nay thì khác ... người ta phải bắt từ con trong hang

  6. #6
    Fold for the cure - Kiếm Tông newbie_y2k's Avatar
    Tham gia ngày
    Feb 22nd 2009
    Nơi Cư Ngụ
    Dallas, TX
    Bài gởi
    4,940
    Post Thanks / Like
    Rep Power
    210

    Default

    Sẳn đây đố mấy bác 1 câu:
    Con gì lớn hay nhỏ đều cân nặng bằng nhau?

  7. #7
    Thành Viên Chính Thức Gunny's Avatar
    Tham gia ngày
    May 14th 2009
    Nơi Cư Ngụ
    Cỏi ta bà
    Bài gởi
    4,985
    Post Thanks / Like
    Rep Power
    304

    Default

    Trích Nguyên văn bởi newbie_y2k View Post
    ....Thời đó dưới quê (gần Năm Căn) cá Lóc bằng cườm tay người lớn ... không thèm bắt, nói chi mấy con Ba Khía. Lúc đó dân quê tôi không ăn Ba Khía .....
    Vậy NB biết Năm Căn hả? Nhớ một bài trước đây NB đăng về Sa-Đéc mừ. Quê hương đất Mủi là nơi ba tui có cơ sở làm ăn nơi đó.
    Trong bài viết có đoạn '...rừng đước Năm Căn, chỉ tính riêng về thủy sản là thánh địa của hàng trăm loài sinh sống, nên người dân Năm Căn “chảnh” lắm...' Nay nghe NB nói mới biết bài viết không ngoa.
    [SIGPIC][/SIGPIC]

  8. #8
    bach-tuyet
    Guest

    Default

    BT có lần ăn thử con ba khía (trong hộp) nhưng không thấy ngon vì ba khía không có thịt như con cua , toàn là vỏ ! Giờ nghe các bác nói về hương vị ba khía ,không biết ngon thế nào ,lại nửa nó mặn chát ...thật không biết thưởng thức cái vị này !
    Không biết ba khía có phải là con cua đồng để nấu bún rêu không ?

  9. #9
    Fold for the cure - Kiếm Tông newbie_y2k's Avatar
    Tham gia ngày
    Feb 22nd 2009
    Nơi Cư Ngụ
    Dallas, TX
    Bài gởi
    4,940
    Post Thanks / Like
    Rep Power
    210

    Default

    Trích Nguyên văn bởi bach-tuyet View Post
    BT có lần ăn thử con ba khía (trong hộp) nhưng không thấy ngon vì ba khía không có thịt như con cua , toàn là vỏ ! Giờ nghe các bác nói về hương vị ba khía ,không biết ngon thế nào ,lại nửa nó mặn chát ...thật không biết thưởng thức cái vị này !
    Không biết ba khía có phải là con cua đồng để nấu bún rêu không ?
    Cua Đồng khác Ba Khía chị BT ơi.
    Giống như trong bài nói ... chắc Ba Khía chị ăn bị quá đát nên thịt bị mất hết

  10. #10
    Thành Viên Chính Thức
    Tham gia ngày
    Jul 31st 2009
    Bài gởi
    9,989
    Post Thanks / Like
    Rep Power
    919

    Default

    Trích Nguyên văn bởi bach-tuyet View Post
    BT có lần ăn thử con ba khía (trong hộp) nhưng không thấy ngon vì ba khía không có thịt như con cua , toàn là vỏ ! Giờ nghe các bác nói về hương vị ba khía ,không biết ngon thế nào ,lại nửa nó mặn chát ...thật không biết thưởng thức cái vị này !
    Không biết ba khía có phải là con cua đồng để nấu bún rêu không ?
    Tỷ Bach Tuyet ơi, con cua đồng nhỏ hơn con ba khía và cái vỏ của cua đồng mềm hơn vỏ ba khía ...
    Nhắc tới mà NT thấy phát thèm ... ăn cơm nguội với ba khía vào mùa lạnh thì tuyệt cú mèo lắm
    Ba khía trong hủ nhựa bên này không ngon như bên VN vì họ chưa để đến lúc con ba khía " trở " thì đã đóng hủ để xuất khẩu rồi, nên khi mình mua về thường hay bị mặn, chứ chưa dịu lại, nhưng có còn hơn không ... vì ghiền và thèm mà ....
    NT còn nghe người ta nói rằng: Khi ba khía bỏ vào khạp / lu rồi, thì cần phải có nước tiểu nữa thì mới dậy mùi (hỏng biết có thiệt hôn !?)

Trang 1/3 123 cuốicuối

Quyền Sử Dụng Ở Diễn Ðàn

  • You may not post new threads
  • You may not post replies
  • You may not post attachments
  • You may not edit your posts
  •