PDA

View Full Version : Món ăn dân dã “lợi cơm”



PN99
01-06-2010, 15:34
Món ăn dân dã “lợi cơm”


Nếu có dịp về thăm miền Trung “đất cày lên sỏi đá”, bạn sẽ được thưởng thức món dưa mắm, một món ăn rất phổ biến ở xứ này. Dưa mắm có thể làm món mặn để “rước” cơm, cũng có thể coi như một loại rau gia vị, làm gỏi, nấu canh hay xào đều rất ngon và có hương vị đậm đà.



http://img17.imageshack.us/img17/9296/duamam.jpg
Dưa mắm làm từ dưa gang hoặc dưa leo


Dưa mắm thường được làm bằng dưa gang, cũng có thể làm từ dưa leo nhưng không ngon bằng. Chọn trái dưa còn xanh sống, thân thon thả, cỡ vừa (chọn trái lớn quá thì ruột sẽ rỗng, làm mắm không ngon), rửa sạch, cắt bỏ cuống, không gọt vỏ, chẻ dọc dưa làm hai. Xong dùng muỗng nạo bỏ ruột hột, trải dưa trên khay đem phơi nắng khoảng 6 giờ, thấy héo mặt là được.

Có hai cách muối dưa mắm: Cách 1 là sắp đều dưa vào hũ lớn miệng rộng có nắp đậy kín hoặc khạp, lu… đến 2/3 miệng hũ, dùng nan tre và vật nặng dằn lên mặt dưa. Nấu dung dịch tỷ lệ 300g muối hột với 1kg đường mật rồi rót vào hũ cho ngập cao hơn dưa, đậy kín khoảng 15-20 ngày sau thì đổ dưa ra rổ cho chảy hết nước muối đường ráo dưa, sau đó lại xếp vào hũ khác, cài chặt và châm nước mắm nguyên chất vào đầy hũ và đậy kín.

Để khoảng 15-20 ngày nữa là dùng được. Cách 2 là xếp một lớp dưa rồi rải một lớp muối hột dày khoảng 0,5cm lên trên, trên cùng là lớp muối hạt, ép dưa và cài chặt, dùng vật nặng đè lên, để qua 15-20 ngày thì lấy dưa ra rửa lại bằng nước ấm cho sạch muối, để ráo sau đó xếp vào hũ, cài chặt và châm nước mắm vào như trên.Có thể dùng dưa mắm xào thịt bò, mực, cà chua, kho thịt cá hoặc nấu canh thịt bò…


Theo BS Đào Thị Yến Thủy (thanhnien)

langto
01-07-2010, 11:55
Tôi xa nhà đã mấy mươi năm, trong khoảng thời gian dài dằng dặc ấy làm sao tôi nhớ hết những nơi chốn mình đã đi qua, những phong cảnh mình đã nhìn ngắm, những hương vị mình đã thưởng thức. So với thời mới lớn, suốt ngày quanh quẩn trong làng thì những nơi chốn ấy, những phong cảnh ấy, những hưong vị ấy dù không phải là cao lương mỹ vị lắm thì cũng là những thứ quý đối với mình.
Bây giờ. Những món ăn giữa đất khách quê người dù có thơm ngon, ngọt ngào đến đâu cũng không thể níu chân con người mãi được....Có lẻ một phần do đầy đủ quá dễ thỏa mãn khẩu vị, một phần theo sự chủ quan, tôi nghĩ là nó có phần xác mà thiếu đi phần hồn, phần tinh thần thì chỉ ở quê nhà mới có. Nếu không phải như vậy thì cớ làm sao mà những món quá bình dị, quá mộc mạc, chỉ bát canh rau, đĩa dưa dầm muối....mà mấy ai dễ quên và du đi đâu rồi cũng nhớ về...

T_Terminator
01-07-2010, 13:56
Hôm về ghé Châu Đốc mua 1 hủ dưa mắm bà giáo khỏe , ăn với cháo trắng vẩn ngon .....rồi tiếc là sao không mua cho nhiều để dành:sad46:

uminhcoc.
01-07-2010, 14:11
bây giờ khác xưa rồi mấy bồ, ăn ngon mà kô khoẻ đâu, ăn nhiều càng có hại đó, tại gì đồng tiền chứ kô phải tại chất lượng và sản phẩm đâu, ăn khoẻ thì cứ ăn kô ai cấm, nhưng về sức khoẻ thì bác sĩ sẽ cấm ăn đồ bán mà kô rỏ xuất phát,phẩm chất và thời hạn.

T_Terminator
01-07-2010, 16:49
Tui nghỉ lưng tưng ......uminhcoc nào là giả ...thiệt .....

newbie_y2k
01-07-2010, 18:33
Hôm về ghé Châu Đốc mua 1 hủ dưa mắm bà giáo khỏe , ăn với cháo trắng vẩn ngon .....rồi tiếc là sao không mua cho nhiều để dành:sad46:

Dưa Mắm ở miền Nam cách làm hơi khác hơn Dưa Mắm miền Trung.
:confused06:
Vẩn dùng Dưa Gan non giống như trên nhưng cài thẳng vô lu "Mắm Cá Lóc" chứ không phải ướp nước mắm biển ... Khi lấy ra sẽ có mùi mắm sống rất nồng nàn và hương vị đậm đà hơn
:good:
Ông có để ý vụ đó hông?

T_Terminator
01-08-2010, 10:16
Tui miên trung bả miền nam ....bả mua cái gì ....tui phải ăn , khổ là cái đó:happy69: tui mà chê thì càng chết .......sớm:sick09::sick09:

Huy Hanh
01-08-2010, 10:21
Tui miên trung bả miền nam ....bả mua cái gì ....tui phải ăn , khổ là cái đó:happy69: tui mà chê thì càng chết .......sớm:sick09::sick09:

Thành thật chia buồn :do::do::do: