PN99
12-10-2009, 14:30
Cá bông lau kho tộ
Khứa cá bông lau kho tộ có màu nâu óng, nước kho vàng sánh quyện mùi thơm của cá, hành, tỏi, ớt, tiêu. Mùa mưa, nấu nồi cơm gạo mới thơm dẻo, ăn cùng cá bông lau kho tộ và canh chua, rau sống hái từ vườn nhà, no bụng rồi mà vẫn còn cảm giác thòm thèm.
Cá kho là món ăn bình dân thường hiện diện trong các bữa cơm gia đình, nhưng khi dùng tộ hay thố (một lọai nồi đất) để kho cá sẽ mang đến cho món cá kho một hương vị độc đáo, bởi có lẽ hương đất, vị đồng đã quyện vào nhau trong từng khứa cá.
Chế biến cá bông lau kho tộ (dành cho 4 người ăn)
http://img705.imageshack.us/img705/9716/61820582.jpg
1. Nguyên liệu:
- Cá bông lau tươi: dùng phần thân, 500gr
- Thịt ba rọi (ba chỉ): 200gr
- Hành tím, tỏi băm nhuyễn: 2 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 2 muỗng cà phê
- Nước màu dừa: 1 muỗng canh
- Nước mắm ngon: 4 muỗng canh
- Đường: 3 muỗng canh
- Ớt trái, tiêu hạt: tùy khẩu vị ăn cay ít hay nhiều
2. Thực hiện
- Ướp cá:
Cá bông lau rửa sạch, để ráo, khứa thành lát dày 20cm. Thịt ba rọi thái nhỏ.
Ướp chung cá và thịt với hành tỏi băm nhuyễn, nước màu dừa, nước mắm, đường, dầu ăn trong một tiếng đồng hồ cho cá thật thấm và tự ra nước. Thỉnh thoảng lật mặt cá cho thấm đều.
- Kho cá: sắp lại cá theo thứ tự: lớp thịt dưới cùng – lớp cá – lớp thịt… cho đến hết, cho tiêu hạt và ớt trái vào. Đun cho nồi cá sôi bùng lên thì hạ nhỏ lửa liu riu, tránh cho cá bị cháy vì cạn nước. Trở mặt cá để cá thấm đều nước gia vị.
Khi cá chín, rắc thêm chút tiêu xay.
- Trình bày: gắp cá ra dĩa, rưới nước kho đều lên mặt cá, cho thêm chút hành lá. Dùng với cơm nóng, dưa giá họăc dưa cải muối chua sẽ rất “bắt”.
Mách nhỏ:
- Vì cá và các gia vị tự tiết ra nước nên không cần cho thêm nước lạnh, nước lạnh sẽ khiến thịt cá không chắc. Nếu thích ăn nước cá kho nhiều thì nên cho thêm nước lạnh trước khi kho để cá không tanh, nhão thịt. Nếu đã kho mới cho thêm nước thì phải dùng nước sôi.
- Để thố đất không bị vỡ khi nấu trên lửa lớn, trước khi sử dụng bạn nên ngâm thố ngập vào trong nước khỏang 2 tiếng đồng hồ.
Theo Phụ nữ
Khứa cá bông lau kho tộ có màu nâu óng, nước kho vàng sánh quyện mùi thơm của cá, hành, tỏi, ớt, tiêu. Mùa mưa, nấu nồi cơm gạo mới thơm dẻo, ăn cùng cá bông lau kho tộ và canh chua, rau sống hái từ vườn nhà, no bụng rồi mà vẫn còn cảm giác thòm thèm.
Cá kho là món ăn bình dân thường hiện diện trong các bữa cơm gia đình, nhưng khi dùng tộ hay thố (một lọai nồi đất) để kho cá sẽ mang đến cho món cá kho một hương vị độc đáo, bởi có lẽ hương đất, vị đồng đã quyện vào nhau trong từng khứa cá.
Chế biến cá bông lau kho tộ (dành cho 4 người ăn)
http://img705.imageshack.us/img705/9716/61820582.jpg
1. Nguyên liệu:
- Cá bông lau tươi: dùng phần thân, 500gr
- Thịt ba rọi (ba chỉ): 200gr
- Hành tím, tỏi băm nhuyễn: 2 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 2 muỗng cà phê
- Nước màu dừa: 1 muỗng canh
- Nước mắm ngon: 4 muỗng canh
- Đường: 3 muỗng canh
- Ớt trái, tiêu hạt: tùy khẩu vị ăn cay ít hay nhiều
2. Thực hiện
- Ướp cá:
Cá bông lau rửa sạch, để ráo, khứa thành lát dày 20cm. Thịt ba rọi thái nhỏ.
Ướp chung cá và thịt với hành tỏi băm nhuyễn, nước màu dừa, nước mắm, đường, dầu ăn trong một tiếng đồng hồ cho cá thật thấm và tự ra nước. Thỉnh thoảng lật mặt cá cho thấm đều.
- Kho cá: sắp lại cá theo thứ tự: lớp thịt dưới cùng – lớp cá – lớp thịt… cho đến hết, cho tiêu hạt và ớt trái vào. Đun cho nồi cá sôi bùng lên thì hạ nhỏ lửa liu riu, tránh cho cá bị cháy vì cạn nước. Trở mặt cá để cá thấm đều nước gia vị.
Khi cá chín, rắc thêm chút tiêu xay.
- Trình bày: gắp cá ra dĩa, rưới nước kho đều lên mặt cá, cho thêm chút hành lá. Dùng với cơm nóng, dưa giá họăc dưa cải muối chua sẽ rất “bắt”.
Mách nhỏ:
- Vì cá và các gia vị tự tiết ra nước nên không cần cho thêm nước lạnh, nước lạnh sẽ khiến thịt cá không chắc. Nếu thích ăn nước cá kho nhiều thì nên cho thêm nước lạnh trước khi kho để cá không tanh, nhão thịt. Nếu đã kho mới cho thêm nước thì phải dùng nước sôi.
- Để thố đất không bị vỡ khi nấu trên lửa lớn, trước khi sử dụng bạn nên ngâm thố ngập vào trong nước khỏang 2 tiếng đồng hồ.
Theo Phụ nữ