PDA

View Full Version : Giò cháo quãy



pissette
10-01-2008, 17:32
Các chị mến,

Chị nào có biết làm món giò chao' quãy và bánh têu, xin cho em xin công thức, để làm thử.
Cám ơn rất nhiêù.

vanhongnguyen
10-02-2008, 18:03
1/- Vât liệu :
3 cup bột mì self raising (có sẵn bột nổi)
1 cup sữa tươi
2/3 cup đường
Mè trắng
Dầu ăn
2/- Cách nhồi bột :
Quấy tan đường trong sữa rồi rót từ từ vào bột mà nhồi
thật đều và thật kỹ (càng nhồi nhiều bánh càng ngon)
đem ủ khoảng 2-3 giờ. Xong ngắt cục bột bằng quả chanh,
vê tròn, đem cán hơi dẹp dẹp
3/- Cách chiên :
Đổ dầu nhiều và khi dầu đã thật nóng, lấy cục bột đã
cán chấm vào mè trắng rồi thả nhẹ vào chảo dầu nóng.
Nhớ luôn tay lật bánh và nhớ đập nhẹ viền bánh, bánh sẽ
nổi đều, bánh vàng vướt ra, dựng bánh đứng lên cho ra bớt
dầu.
(Gooood luck/ tui copy của mẹ tui cho bạn đó)

vanhongnguyen
10-02-2008, 18:45
1/-Vật Liệu :
400 gr bột mì
nước 230gr
Bột khai (bột nổi) 1/3 muỗng café
Muối 1/2 muỗng cafe
50 gr bột cái (bột đã lên men)



2/-Cách Làm :

*Bột cái

Bột mì một chén , bột khai một chút nhồi đều với nước thành cục mềm , ủ một đêm 12 tiếng . Có thể để dành bột cái nếu làm bánh thường .

*Bột bánh

Cho nước vào thau , muối , bột khai , bột cái hoà tan . Bột mì để thành ngọn núi , làm một lỗ hõm ở giữa , đổ dung dịch nước đã trộn ở trên vào từ từ nhồi đều kỹ mạnh tay . Đậy bột lại ủ thêm một tiếng .

Khi bột nổi đẹp , nhẹ tay lấy bột ra . Để cục bột lên bàn . Giai đoạn này luôn phải thật nhẹ tay dùng dao thật sắt để cắt bột . Cắt 2 miếng bột khoảng 2cm bề ngang 10 cm bề dài, dầy 1 cm , chồng lên nhau , lấy sống dao dằn một đường ở giữa .

Chảo dầu phải thật nóng thả bánh vào và trở qua lại nhiều lần bánh nổi vàng lấy ra .
(Good luck)

PN99
10-02-2008, 19:19
Giò cháo quẩy

Bánh quẩy là loại bánh khó mà nói đó là bánh ngọt hay bánh mặn. Người ta có thể dùng bánh quẩy chấm với cà phê sữa hay ăn kèm cháo lòng, phở… đều được. Bánh quẩy làm bằng bột mì nhồi với nước, men để cho nở, cán mỏng, cắt miếng rồi chiên với dầu. Nhưng qua vài điểm như mình vừa nêu trên cho nên cũng giò cháo quẩy mà mỗi người làm đều có khác nhau về độ dai mềm dù để lâu, thơm dịu vị bột chứ không gắt dầu…

http://i259.photobucket.com/albums/hh316/phng99/322227026_415910a7111.jpg

Vật liệu – thực hành:

Các bạn hãy tập làm với từng ít bột một, đừng nhồi quá nhiều mỗi lần. Sau đó có muốn làm nhiều cũng hãy làm và ủ riêng mỗi khối bột cũng chỉ khoảng 1kg (1 pound # 450 gram). Công thức sau đây với phụ gia dùng cho đúng 1kg bột mì.

- 1kg bột mì loại 11% nước (all purpose) mà các bà nội trợ VN hay gọi là bột tàn mì (nói theo giọng miền Nam là bột toàn mì, không có pha) hay bột mì số 11 # typ 500 - 550.

- 1 gr men (loại men làm bánh mì).

- 20gr bột nổi (loại dùng làm bánh ngọt).

- 1 muỗng cà phê muối.

- Chuẩn bị riêng một ít bột mì khác để làm bột láng khay, mâm khi nhồi.

- Mỡ nước hoặc dầu thực vật dùng để chiên. Giò cháo quẩy của một số người Hoa được chiên bằng mỡ nước là loại mỡ thắng ra từ mỡ gáy heo. Đây là một chi tiết quan trọng làm cho vị bánh khác hẳn nếu dùng dầu thực vật thay cho mỡ nước. Mỡ nước có độ nóng rất cao, bánh chiên dễ giòn xốp và thơm vị béo mạnh hơn là dùng dầu thực vật. Tùy thích dùng dầu thực vật thay cho mỡ nước.

- Chảo lớn đường kính ít nhất 35cm. Cây cán bột, dao cắt, đũa hoặc kẹp dài.

A. Trộn đều bột + men + bộ nổi + muối… rồi châm nước vào từ từ, nhồi kỹ, tùy chất lượng bột, lượng nước sử dụng có thể hơn 1 lít, cho nước vừa đủ cho đến khi hỗn hợp dẻo mịn. Nắn thành bánh tròn, dùng bao nylon bọc kín, để ở nhiệt độ tự nhiên từ 28 – 32 độ C. trong khoảng 4 giờ. Ở khâu này, độ nở, độ mềm của bột hoàn toàn phụ thuộc vào chất lượng men, bột nổi, cũng như tùy nhiệt độ tự nhiên, nếu trời nóng gắt, thời gian bột nở sẽ sớm hơn khi tiết trời dịu mát.


http://i259.photobucket.com/albums/hh316/phng99/322226797_4b165dab9f1.jpg

Đây là chi tiết quan trọng nhất không thể trao đổi hàm thụ mà chính người làm phải có kinh nghiệm nhất định khi quan sát độ nở của bột. Ở Sài Gòn chẳng hạn, nhiệt độ trung bình thường từ 30 – 32 độ, nếu dao động là vào mùa mừa và nắng gắt sẽ từ 28 – 35 độ C. Còn như bạn Nacuna cho biết nơi bạn ở có nhiệt độ trung bình là 18 độ C. Nhiệt độ này tương tự vùng Lâm Đồng, Đà Lạt VN. Ở đây người ta để những khối bột đã nhồi vào trong một gian bếp kín với một lò lửa than cháy đượm hoặc thắp vài bóng đèn tròn chừng 100 watt mỗi bóng cũng chỉ với mục đích làm nóng ấm môi trường ủ bột lên. Và phải quan sát độ nở của bột theo thói quen chứ với cách làm thủ công mình không thể nào cung cấp cho các bạn những thông số kỹ thuật đại khái như là xem bao nhiêu độ thì phải ủ bột chính xác bao nhiêu giờ, bao nhiêu phút.
B. Chuẩn bị chảo mỡ, lượng dầu mỡ nếu cần phải nhiều cho ngập bánh khi cho vào. Để lửa ở độ cho dầu sôi nhưng không bốc khói.

C. Rắc ít bột khô để riêng ra khay để láng khay cho khỏi dính. Lấy khối bột đã ủ ra, nhồi lại rồi cán mỏng ra thành miếng có chiều cao chừng 12cm bề dày chừng non 1cm. (Còn chiều dài miếng bột thì cứ cán ra cho đến khi cắt hết khối bột). Dùng dao xắn từng thỏi dài 12 x 1cm đặt chồng hai thỏi lên nhau rồi dùng dao ấn nhẹ theo chiều dọc cho thỏi trên lún xuống và dính vào thỏi dưới, dùng hai tay nhấc hai đầu thỏi bột, kéo dài ra thành khoảng 15 – 17cm rồi thả vào chảo dầu sôi. Bánh chín sẽ nổi lên và nở xốp, dùng đũa dài trở đều bánh cho đến khi thấy bánh nổi hoàn toàn trên mặt dầu. Vớt bánh ra, để cho ráo dầu trên giấy thấm hoặc vỉ thưa. Bánh chín đạt yêu cầu là ngoài vàng giòn, bên trong mềm sắc trắng, hơi nhẩn dai và có kích thứơc gấp nhiều lần khi chưa chiên, hai thỏi bánh dính hẳn vào nhau nhưng cũng rất dễ rứt ra.

D. Ở khâu cán bột, khi kéo dài ra mà thấy bột không dãn mà lại đứt là bột nhồi bị khô, thiếu nước. Bánh không nở xốp ở dạng gần như có rất nhiều bọng khí bên trong là bột ủ chưa tới, chưa nở đúng.

(NguoiVienXu)

HH
10-02-2008, 19:27
ăn không cũng béo béo thơm thơm

PN99
10-02-2008, 19:33
Bánh tiêu


http://i259.photobucket.com/albums/hh316/phng99/322227276_2263ae03041.jpg

Nguyên liệu (cho Bột Cái)

- 60 ml. nước lạnh
- 50 grs bột Mì
- Nửa muỗng cafe Bột khai (Powered Ammonia)
Trộn chung các thứ để 24 tiếng sau đó mới làm bánh tiêu được.

Nguyên liệu (cho Bánh Tiêu)

- 100 grs mè trắng
- 100 ml nước lạnh
- 60 grs đuờng vàng (brown sugar)
- Nửa nuỗng nhỏ muối
- Nửa muỗng nhỏ Baking soda
- 50 grs bột cái
- 250 grs bột mì (All purpose flower)

Cách làm:

Quậy đường và nước cho tan rồi cho Baking Soda và bột cái vào hoà tan, đổ bột vào nhồi, ủ 1 tiếng đồng hồ, đem ra lăn trỏn (như cái chày), ngắt khúc, thấm mè xong bỏ vào dĩa, lấy khăn đậy ủ thêm 15 phút nữa. Sau đem cán ngang 1 lần rồi cán dọc một lần cho tròn cái bánh (nhớ cán phía có mè).
Cho nhiều dầu vào chảo, đun thật sôi (lửa vừa), cán xong cái nào bỏ ngay vào chảo rán liền cái đó.
Nên nhớ lửa nhỏ thì bánh không nở, mà lửa to quá bánh cũng không nở.
Bánh vàng rồi thì vớt ra vỉ cho ráo dầu.

quachtimh
10-02-2008, 20:21
Làm dò cháo quẩy trước khi để miếng bột thứ nhì chồng lên mieng thứ nhất thì phải dùng một que nhỏ nhúng nước muối quẹt một đường ở giửa theo chiều dọc của miếng nằm dưới rồi mới để miếng mằm trên lên ấn xuỐng cho 2 miếng dính chặc và0 nhau rồi mới kéo dài ra và bỏ vào chảo dầu. Động tác này có công dụng làm lớp bột khô áo bên ngoài thỏi bột mềm nhảo giúp cho 2 thỏi bột dính vào nhau và ngăng chận sự nở phồng ở chổ kết dính nếu không thì 2 thỏi bột sẽ rời ra lúc chiên gọi là bánh giò cà thọt chứ 0 phải giò cháo quảy
Ngọ pa'ng pa'nh lầy mấy chục lăm dzồi hồi chu' Tho`òng còn ở chuồng lớ.

PN99
10-02-2008, 20:40
Làm dò cháo quẩy trước khi để miếng bột thứ nhì chồng lên mieng thứ nhất thì phải dùng một que nhỏ nhúng nước muối quẹt một đường ở giửa theo chiều dọc của miếng nằm dưới rồi mới để miếng mằm trên lên ấn xuỐng cho 2 miếng dính chặc và0 nhau rồi mới kéo dài ra và bỏ vào chảo dầu. Động tác này có công dụng làm lớp bột khô áo bên ngoài thỏi bột mềm nhảo giúp cho 2 thỏi bột dính vào nhau và ngăng chận sự nở phồng ở chổ kết dính nếu không thì 2 thỏi bột sẽ rời ra lúc chiên gọi là bánh giò cà thọt chứ 0 phải giò cháo quảy
Ngọ pa'ng pa'nh lầy mấy chục lăm dzồi hồi chu' Tho`òng còn ở chuồng lớ.




Cám ơn bạn thêm ý kiến tuyệt .

MaiLan
10-03-2008, 17:47
ăn không cũng béo béo thơm thơm

thơm thơm béo béo nhưng mà khó làm wa' à :D

pissette
10-05-2008, 14:36
Xin cám ơn các bạn thật nhiêù, để minh`thử rôì sẻ cho các bạn biết có thành công hay o. Chúc các luôn luôn nhiêù sức khoẻ.

MaiLan
10-05-2008, 14:39
1/- Vât liệu :
3 cup bột mì self raising (có sẵn bột nổi)
1 cup sữa tươi
2/3 cup đường
Mè trắng
Dầu ăn
2/- Cách nhồi bột :
Quấy tan đường trong sữa rồi rót từ từ vào bột mà nhồi
thật đều và thật kỹ (càng nhồi nhiều bánh càng ngon)
đem ủ khoảng 2-3 giờ. Xong ngắt cục bột bằng quả chanh,
vê tròn, đem cán hơi dẹp dẹp
3/- Cách chiên :
Đổ dầu nhiều và khi dầu đã thật nóng, lấy cục bột đã
cán chấm vào mè trắng rồi thả nhẹ vào chảo dầu nóng.
Nhớ luôn tay lật bánh và nhớ đập nhẹ viền bánh, bánh sẽ
nổi đều, bánh vàng vướt ra, dựng bánh đứng lên cho ra bớt
dầu.
(Gooood luck/ tui copy của mẹ tui cho bạn đó)

Nếu muốn làm bánh tiêu. Hảy làm theo công thức này, dể hiểu và đơn giản dể lảm lắm !!

vinhthev
10-09-2008, 05:56
bột mì self raising mua ở đâu và gọi là gi?
Cám ơn

vanhongnguyen
10-09-2008, 07:20
#12 1 Hour Ago
vinhthev
u Minh Cốc
Join Date: Nov 2006
Posts: 429



--------------------------------------------------------------------------------

bột mì self raising mua ở đâu và gọi là gi?
Loại bột mì này mua ở các chợ của Mỳ, loại này là loại bột mì đã có sẵn bột nổi.

mithung
12-14-2009, 17:49
Cảm ơn các bạn rất nhiều ! các bạn thật am hiểu kỷ thuật làm bánh nhưng quan trọng hơn là các bạn không ngại chia sẽ sự hiểu biết của mình đây là long tôt và cũng thật khó khăn để có được đức tính này ! mình thật vui khi đoc bài viết của các bạn chúc các bạn và gia đình thật nhiều hạnh phúc và niềm vui trong những ngày cuối năm này .Nếu bạn nào biết cách làm bánh bột chiên ( đặc biệt là cách hòa bột và nhồi , ủ bột ) xin vui lòng chỉ cho mình nhé .

Mẹ tôi rất thích ăn bánh đúc bắc. nay xin các bạn hướng dẫn để tôi được làm mẹ tôi vui . nhân tiện xin bạn chỉ hộ các pha nước chấm .. cảm ơn các bạn rất nhiều !!

PN99
12-14-2009, 17:57
Mẹ tôi rất thích ăn bánh đúc bắc. nay xin các bạn hướng dẫn để tôi được làm mẹ tôi vui . nhân tiện xin bạn chỉ hộ các pha nước chấm .. cảm ơn các bạn rất nhiều !!

mithung xem ở đây nhé :

Bánh đúc Hà Nội
http://www.uminhcoc.com/forums/showthread.php?t=92817

Lzboy7
12-24-2009, 13:06
Chà chao quẩy khó làm wa' . Có cách nào dể làm chút khong các ban. Tui thích ăn chà chao quẩy với cafe . Cám ơn các bạn đà tận tình hướng dẩn .