Bánh bèo làm từ bánh phồng tôm

[nguyenletran]

Bạn có thể sử dụng bánh phồng tôm để làm thành một đĩa bánh bèo ngon mắt, ngon miệng lại đơn giản.

Nguyên liệu:
- Bánh phồng tôm
- Tôm tươi hoặc tôm khô
- Hành lá, hành phi, đậu rang
- Đậu xanh
- Dưa, giá
- Rau thơm.
Cách làm:
- Bánh phồng tôm chọn loại ngon, ngâm nước 1-2 tiếng cho mềm.

- Đậu xanh 100 gr ngâm mềm, hấp hay nấu chính, nghiền nhuyễn cho lên chảo xào cho ráo là được.
- Tôm tươi bỏ vỏ băm hoặc xay nhuyễn. Cho ít dầu vào chảo, cho hành vào phi thơm. Cho tôm vào xào chín, nêm gia vị vừa ăn. Xào đến khi tôm khô là được.
- Tôm khô thì ngâm với nước khoảng một giờ cho nở mềm, rửa sạch để ráo. Giã nhuyễn hoặc xay nhỏ. Cho ít dầu vào chảo cho tôm khô vào xào cho khô là được.
- Làm nước mắm: 3 thìa canh đường, 2-3 thìa canh nước sôi khuấy tan đường. Cho nước mắm vào từ từ khi thấy có độ mặn ngọt vừa ăn là được. Khi ăn cho tỏi ớt vào.
- Rau nhặt rửa sạch, dưa cắt nhỏ, giá chần.
- Hành lá cắt nhỏ cho ít muối và đường. Dầu nấu nóng già cho vào trộn đều.
- Sau khi chuẩn bị các nguyên liệu đã xong, luộc bánh phồng.
- Chuẩn bị nồi luộc, cho bánh phồng tôm vào, cho nước vào luộc bánh chín. Trong nước cho ít dầu để bánh không bị dính vào nhau, thời gian luộc khoảng 5 phút. Khi thấy bánh mềm là được, cho bánh ra rổ cho ráo nước.
- Cho bánh ra đĩa, thêm dầu hành lên trên. Khi ăn cho thêm rau, dưa, giá, đậu xanh, hành phi, đậu phộng thêm nước mắm.
Thành phẩm:

Ngô Tuyết Phượng

[mithung]

mấy tuần trước mình thử làm nhưng không thể ngon như bột mình tự pha và để qua đêm. mình pha bột ăn phê luôn là lại rất rẽ. cảm ơn bạn chia sẽ.

[Hoàng Na]

mấy tuần trước mình thử làm nhưng không thể ngon

Bánh nó dẽo,dai,bở hay sượng v.v. vậy mithung ? ...............thấy hây hây tui đang định trổ tài cho Gấu sáng mắt

[mithung]

Bánh nó dẽo,dai,bở hay sượng v.v. vậy mithung ? ...............thấy hây hây tui đang định trổ tài cho Gấu sáng mắt

Tùy mình ngâm lâu hay mau, thời gian luộc bánh và cũng tùy loại bánh phồng tôm mà bánh dai hay bở. mithung dùng loại bánh sa giang, mình ngâm 1 giờ, khi nước sôi cho bánh vào luộc và khoảng 15' vớt ra (giãm lữa còn medium khi cho bánh vào luộc). mình phải chuẩn bị sẵn cái vợt lưới để vớt bánh ra nếm. Bột bánh không thể giống bánh bèo hấp bằng khuôn. mình thích nhìn khoảng lõm ở giữa cái bánh và khi quét nhân đậu xanh, thêm tóp mỡ, hành lá và vài cọng đồ chua cùng nước mắm lên trên mặt bánh chỗ lõm của bánh bèo hấp sẽ là nơi giữ tất cả những gì ngon nhất của cái bánh bèo. Mình không thích mùi tôm trong bánh phồng tôm, nên thử làm bằng bánh phồng tôm chay hiệu lá bồ đề. Cả hai loại làm từ bánh phồng tôm đều không ngon như tự quấy bột đổ bánh. Quan trọng nhất đối với việc tự pha bột là bột sau khi pha phải để qua đêm trong tủ lạnh để hạt tinh bột hoàn toàn trương nở, hơi lên men và hòa tan trong nước. Nếu cho muối thì nên cho sau khi đã ủ bột qua đêm (trước khi đổ bánh).

Ngày nay bận rộn nhiều nên mọi người đều ngại pha bột, đừng lo đây là cách chuyên nghiệp thường làm. Bạn pha bột thật nhiều cho vào nhiều hộp nhựa nhỏ, hoặc bao ziplock rồi lưu trữ trong freezer(tủ đá). Nhớ ghi tên loại bánh trên mỗi hộp. Khi cần dùng bạn chuyển hộp từ tủ đá sang refrigerator để qua đêm sáng hôm sau bạn đã có thể làm bánh dễ dàng (Tuyệt đối không được move bột từ freezer ra để ngoài không khí qua đêm, dễ gây ngộ độc thực phẩm.

Bạn có thể lưu trữ bột kiểu này đến 18 tháng trong freezer. Với bột lưu trữ kiểu này, bạn cần cho thêm nước vào bột trước khi làm bánh(bù cho lượng nước bay hơi trong quá trình đông đá). Với mọi loại bánh khi tự mình pha bột làm bánh, mọi người ăn và nhận xét, sau một thời gian mình sẽ hoàn thiện công thức làm bánh phù hợp với khẩu vị của đa số người ăn. Trong quá trình nấu ăn, cố gắng mời những người nấu ăn ngon mà mình được biết, mời họ ăn thử đồ ăn mình nấu và phần lớn nhận xét của họ sẽ giúp mình hoàn thiện kỹ năng nấu ăn.