Tết trẻ với bánh chưng, thịt kho phiên bản kem



TTO - Lấy cảm hứng từ mâm cơm ngày Tết, thịt kho hột vịt, bánh chưng xanh, chè trôi nước, dưa hấu... được chế biến với phiên bản làm từ kem lạ mắt.




Món thịt kho hột vịt phiên bản ngọt. Ảnh: Morico

Những món ăn mới mẻ này nằm trong menu mùa lễ hội mang tên "Tết Yokoso" (Yokoso trong tiếng Nhật nghĩa là xin chào) của một nhà hàng cà phê đến từ Nhật Bản.



Món thịt kho trứng của Nam Bộ được biến tấu thành món kem thịt kho trứng với vị kem như Yogurt, cacao và kem bơ đậu phộng béo bùi. Ngoài cái tên, món kem thịt kho trứng còn được chăm chút tạo hình không khác gì món ăn truyền thống: phần quả trứng cắt đôi, các lớp thịt nạc và thịt mỡ và cả lớp da được làm từ thạch Caramel bóng lưỡng.


"Biến hóa" món ăn truyền thống


Ngoài món thịt kho trứng, những món ăn khác như bánh chưng ngọt được làm từ lớp mousse bên ngoài, bên trong là nhân táo; dưa hấu với lớp vỏ bên ngoài là chocolate, bên trong béo thơm mousse dưa hấu và sốt dưa hấu tươi; mâm quả "Cầu vừa đủ xài" từ kem tuyết và chè trôi nước cũng được biến tấu mới mẻ trong phiên bản smoothie.



Bánh chưng kem với vỏ làm từ matcha - Ảnh: Morico



Thùy Linh (đại diện cửa hàng) cho biết: "Tết nào cũng là thời điểm của lòng người rạng rỡ, của tình thân chan hoà, của gặp gỡ kết duyên - của đoàn viên sum họp.


Thiếu Tết xưa, chẳng thể có Tết nay. Còn Tết nay, chính là thời điểm để hạnh phúc. Tết xưa với những ký ức long lanh về bánh chưng xanh, dưa hấu đỏ, mâm ngũ quả… chính là cảm hứng để những nghệ nhân sáng tạo nên Mâm Cỗ Tết Yokoso".



Tạo hình cầu kỳ


Tạo ra món ăn trên nền món ăn truyền thống là một thách thức. Việc tạo hình cho món ăn phải được xem xét kĩ càng và cân đo nguyên liệu.


Thùy Linh cho biết, trong quá trình làm ra món kem đá tuyết "Cầu vừa đủ xài", đá bào phải được đo kĩ đến khi đạt độ cao thích hợp và chuẩn xác. Khi thêm các thành phần khác như mãng cầu tươi, mứt đu đủ hay dừa sấy lên, đá sẽ sập xuống một độ cao vừa đủ đẹp.


Ngoài ra, từng thớ đá cũng phải được tính toán để sốt cream xoài có thể thấm đều từ ngoài vào trong để khách hàng khi ăn đến muỗng cuối cùng vẫn nếm được vị thơm của xoài tươi.



Món dưa hấu với lớp vỏ làm từ chocolate. Ảnh: Morico

Tuy nhiên, khó khăn không chỉ ở khâu tạo hình mà còn ở việc cân bằng hương vị. Thùy Linh chia sẻ: "Khi cho ra đời một ý tưởng như thịt kho trứng, việc nghiên cứu để tạo hình y hệt như món mặn đã là một thử thách, thử thách thứ 2 là người thưởng thức thường yêu cầu cao ở hương vị trong món phải lạ, nhưng quá lạ cũng sẽ trở thành điểm trừ.


Việc cân bằng giữa sự mới lạ nhưng vẫn giữ được nét quen để khách hàng Việt không khỏi bỡ ngỡ cũng là một thử thách".



Bánh trôi nước phiên bản smoothie trong menu Tết Yokoso. Ảnh: Morico








PHƯƠNG THANH