kết quả từ 1 tới 3 trên 3

Ðề tài: Các món bún ở Sài Gòn ngày xưa

  1. #1
    Thành Viên Chính Thức
    Tham gia ngày
    Nov 24th 2016
    Bài gởi
    819
    Post Thanks / Like
    Rep Power
    54

    Default Các món bún ở Sài Gòn ngày xưa

    21 loại bún của ba miền trên đất Saigòn

    Không đâu như ở Sàigòn, chúng ta cảm nhận rõ hương vị cùng sự phong phú của hơn 20 món bún trải dài khắp mảnh đất hình chữ S.

    Bún thang

    Cầu kỳ, công phu trong khâu chọn nguyên liệu, chế biến, bún thang được nâng tầm như một món bún xuất hiện trong các dịp quan trọng chứ không mang tính phổ biến như các món bún khác.

    Bún Chả

    Một người chưa từng thưởng thức món ăn này sẽ ngạc nhiên với phần ăn là đĩa bún có cọng nhỏ thanh, đĩa thịt nướng nhỏ, đĩa rau xanh, chén nước mắm có màu khá trong nổi bật những lát đu đủ thái vuông mỏng, màu cam của cà rốt. Cách ăn của món càng lạ thế nhưng không ai phủ nhận cái ngon, cái thanh trong sự kết hợp kỳ lạ này khiến người ta ăn đến no vẫn không muốn dừng đũa.

    Bún đậu hủ mắm tôm

    Không phải món bún sang trọng, hay yêu cầu cao trong kỹ thuật chế biến nhưng đây lại là món bún rất khó để có hương và vị đúng chất Bắc nhất. Nguyên nhân của điều này gắn với hầu như tất cả các nguyên liệu của món ăn như loại bún, cái béo mềm của đậu hủ hay vị thơm, cái đậm đà của mắm tôm.

    Bún riêu ốc

    Sự kết đôi có vẻ hơi khác thường của cua và ốc mang đến cho món bún hương thơm khó cưỡng lại của riêu cua, vị giai giòn của ốc.


    Canh bún

    Nhiều người thường nghĩ nguyên liệu quan trọng để tạo nên sự thành công của món ăn này là riêu cua. Điều đó không sai nhưng với những người sành ăn, rau muống luộc là phần quan trọng không kém. Một tô canh bún ngon không thể thiếu màu xanh mát, cái giòn tanh tách của loại rau này.

    Bún cá rô đồng

    Gắn với loại cá khá năng mùi nhưng qua bàn tay khéo léo của người đầu bếp, món bún cá rô cực hấp dẫn và bắt mắt với màu vàng của phần cá xào nghệ, cái giòn tan của phần cá chiên giòn hay cái béo ngậy của cặp trứng cá vàng ươm.

    Bún măng vịt

    Xuất hiện mật độ dày tại các chợ miền quê cũng như các thành phố lớn, bún măng vịt mang vị ngai ngái của hai loại măng (khô và tươi), cái ngọt, ngon của thịt vịt quấn quýt trong cái ấm, vị cay, chua nhẹ của chén nước mắm gừng.


    Bún mọc

    Gắn với nguyên liệu của món chả lụa truyền thống, bún mọc có vị thanh của nước dùng, vị mộc của mọc kết đôi với mắm tôm mang đến món ăn tưởng như thanh nhưng lại đậm đà.

    Bún bung

    Những sợi bún thật nhỏ, những miếng đu đủ chín mềm nhưng không nhão, hòa quyện cùng vị béo ngọt của sườn, vị giòn giòn của rọc mùng luôn hấp dẫn thực khách trong bất kỳ tiết trời nào.

    Bún chả cá

    Có 3 địa danh 4 của miền Trung gắn với món bún chả cá đều được giới ẩm thực Sài Thành đón nhận với nhiều sự quan tâm là Quy Nhơn, Nha Trang, Bình Định và Đà Nẵng. Xét về hình thức, rau đi kèm, sự biến đổi của loại bún này không quá nhiều nhưng khi thưởng thức gia vị khác hẳn và của tỉnh, địa phương nào trội hơn chỉ có thể xét ở mức đón nhận của người dùng.


    Bún bò Huế

    Điểm dễ nhận biết nhất của loại bún này là hương sả và mùi mắm ruốc, vị cay lan toả trong không khí khiến những thực khách dù đã no vẫn muốn ăn thêm.


    Bún sứa

    Một tô bún sứa đúng nghĩ là nước dùng phải có độ sệt nhất định, độ đậm, độ cay vừa phải. Cùng nguyên phụ liệu đi kèm phong phú như tôm, chả cá, mọc, xoài xanh băm nhuyễn…

    Bún cá ngừ

    Nếu các món bún khác có nước dùng là nước lèo thì bún cá dầm lại đặc biệt khi được chan với nước cá kho của cá ngừ,một trong những món cá dầm quen thuộc của người miền Trung. Nguyên nhân dùng món cá này xuất phát việc loại cá này khá thơm, ngon nhưng có giá thành khá rẻ. Đi kèm món bún là các loại rau dân dã quen thuộc thường có trong vườn.

    Bún giấm nuốt

    Nhìn có vẻ giống sứa nhưng con nuốt nhỏ hơn và có màu hơi xanh hơn. Món bún này hấp dẫn ở vị chua của cà chua, vị giòn của con nuốt, thơm của đậu phộng và bánh tráng.

    Bún thịt nướng

    Từa tựa như bún chả Hànội nhưng bún thịt nướng đơn giản và "gọn gàng"hơn với tất cả nguyên phụ liệu được sắp sẵn trong tô. Thực khách chỉ làm công đoạn cuối cùng là chan nước mắm vào và trộn đều là có thể dùng được.


    Bún nem nướng

    Rất khó xác định bún nem nướng là của miền nào bởi ba miền của nước ta đều có món nem nướng. Song có thể xác định một điều là ít dầu mỡ, vừa thanh, vừa đậm, bún nem nướng là món bún luôn nằm trong danh sách những món ăn đổi vị.


    Bún mắm

    Bún mắm là món ăn lâu đời, dân dã của người dân vùng sông nước Nam bộ. Vì nặng mùi và mặn vị mà bún mắm khá kén khách cũng như chưa thể có mặt tại các nhà hàng lớn mà chỉ bán ở các hàng quán nhỏ. Thế nhưng với những ai ghiền món bún này thì ngoài vị đậm đà của nước dùng, còn ở vị béo giòn của heo quay, bùi bùi của cà tím, giòn dai của mực và ngọt lành của tôm tươi hay đĩa rau non mắt mắt với các loại như rau đắng, cọng súng, thèo nèo.

    Bún Thái

    Màu vàng óng của nước sốt, màu hồng tươi của những con tôm được bóc trần, thịt bò thái lát mỏng, màu trắng của mực ống, mấy lát hành thái mỏng, một ít tiêu rắc đều lên cho dậy mùi thơm, chỉ ngần ấy đã khiến bạn không thể cưỡng lại sức hấp dẫn của món ăn này đừng nói đến vị cay nồng, thơm đậm, vị chua nhẹ của nước dùng. Ngoài những đặc trưng trên, bún Thái còn kết đôi với một loại rau khá quen thuộc của người Nam, rau nhút nên càng khiến thực khách lưu luyến.


    Bún nước lèo

    Những miếng philê cá được xào vàng ươm, nước dùng thơm đậm vị cá nhưng lại thanh nhẹ và thơm nồng, món bún cá dành cho những ai muốn ăn kiêng nhưng vẫn không thể từ chối món bún. Có hai thương hiệu bún nước lèo là bún nước lèo Sóc Trăng và bún nước lèo Châu Đốc.

    Bún Suông

    Nghe tưởng như sự kết hợp giữa bún và gỏi hay ít nhất là món gỏi bún. Song khác với suy nghĩ đó, bún gỏi vừa từa tựa món lẩu tôm, vừa như lẩu mắm có điều gói gọn trong 1 tô với nước dùng được chan sâm sấp. Ở Sài Gòn chỉ duy nhất một quán bán món bún này là quán bún Suông trên đường Nguyễn Thái Học.


  2. Thanks Song Kien, nguacon, hungde62, N/A, AnBinh, pleiku88, tu kien, hahoang69 thanked for this post
  3. #2
    Thành Viên Chính Thức nguacon's Avatar
    Tham gia ngày
    May 19th 2012
    Nơi Cư Ngụ
    Trái Đất Nầy - This Planet Earth
    Bài gởi
    15,281
    Post Thanks / Like
    Rep Power
    430

    Default

    Bún thang

    Nào giờ cứ tưởng là màu đen ai dè màu vàng


    Bún riêu ốc

    Bún riêu + ốc


    Canh bún

    Bánh canh


    Bún cá rô đồng

    Gắn với loại cá khá năng mùi
    Năng mùi gì


    Bún mọc

    ... bún mọc có vị thanh của nước dùng, vị mộc của mọc ...
    vị mộc của mọc



    Bún bung

    ... vị giòn giòn của rọc mùng ...
    Bạc hà được "phải giống" thành dọc mùng, bây giờ thì rọc mùng

  4. Thanks N/A, pleiku88 thanked for this post
  5. #3
    Thành Viên Chính Thức nguacon's Avatar
    Tham gia ngày
    May 19th 2012
    Nơi Cư Ngụ
    Trái Đất Nầy - This Planet Earth
    Bài gởi
    15,281
    Post Thanks / Like
    Rep Power
    430

    Default

    Trích Nguyên văn bởi canh_n2013 View Post
    Bạc hà được "phải giống" thành dọc mùng, bây giờ thì rọc mùng --- đọc muh kg hiểu được rọc mùng là cái gì ? Thì ra là .... bạc hà , có lẻ tiếng địa phương ( miền Bắc) nên ... ha ha . Giống như : miền Nam cháy = sáng , miền Trung cháy = tối , he he
    Tui nói "phải giống" là từ lúc nào đó sau 75 ...
    Người viết bài là người miền nam, nghe người bắc kêu bạc hà là "dọc mùng" rồi dịch thành "rọc mùng". Tiếng Việt miền nam bị chính những người miền nam nầy ám sát, chết mà nói đớt

    Vài chữ tui biết như:
    Bạc hà = doc mùng (rọc mùng)
    Cỏ mực = cỏ nhọ nồi (người bắc kêu là cỏ lọ nồi)
    Rau tần = húng chanh
    Gùi = chanh dây

    Người Bắc người Trung kêu sao thì kêu, họ không sai, nhưng mình bợ đít họ làm gì cho dính phấn ...
    Bây giờ chứng minh là có người Việt bồi nên họ nói tiếng Việt bồi.

Similar Threads

  1. Trả lời: 0
    Bài mới gởi: 04-20-2017, 16:35
  2. Những món bún hải sản ngon của Sài Gòn
    By PN99 in forum Nữ Công Gia Chánh
    Trả lời: 2
    Bài mới gởi: 02-19-2017, 22:09
  3. Bún tôm - Món lạ ngày cuối tuần
    By PN99 in forum Nữ Công Gia Chánh
    Trả lời: 2
    Bài mới gởi: 05-16-2014, 15:53
  4. 9 món bún ngon ở Sài Gòn
    By PN99 in forum Nữ Công Gia Chánh
    Trả lời: 0
    Bài mới gởi: 04-29-2012, 16:33
  5. Bún Thái, món ăn sáng tạo ở Sài Gòn.
    By PN99 in forum Nữ Công Gia Chánh
    Trả lời: 0
    Bài mới gởi: 02-02-2012, 13:13

Quyền Sử Dụng Ở Diễn Ðàn

  • You may not post new threads
  • You may not post replies
  • You may not post attachments
  • You may not edit your posts
  •