Cơm hến (daochoi nấu)

[Người Saigon]

con chem chép là miền biền ..nó cũng giồng như con hến ở "wệ" ...chưa biết ăn cơm hến mà "gành" quá hén

* 2 con nầy khác nhau nghen đại ca !!!

[Người Saigon]

Con Baby Clam này nhìn rất hấp dẫn nhưng có vẻ khác với loại hến nhỏ bên VN hay ăn hen daochoi ? hến nhỏ VN sống ở sông suối còn baby clam này nhìn thì chắc ở biển rồi , đoán chắc là 1 loại chem chép gì đó ?

* Nầy lão AK ,,, Chem chép , Hến ,,, cả 2 đều có ở miệt Sông và Biển hết đó .

[langto]

Hến nhỏ cỡ bằng hạt bắp của VN xuất khẩu, loại này bán đầy rẫy khắp các chợ Asia.
Tuy nhiên, sản phẩm này người ta đã luộc chín, rồi làm đông đá trước khi xuất khẩu.
Vì vậy đô ngọt bùi của hến đã mất đi, còn lại mùi tanh tanh.
Muốn chế biến món cơm hến. Quý vị cần ghé chợ Đại Hàn mua thêm loại nước hến đóng hộp hoặc một dạng khác là bột hến để làm nước súp. Nếu muốn tươi hơn thì ghé chợ mua một ít sò đem về rửa sạch, cho vào nồi, đổ nước và một vài lát gừng để nấu lấy nước hến.
Cơm hến có 2 dạng: Cơm hến khô và cơm hến chan nước.
Người Huế có thói quen sau khi ăn xong thường yêu cầu người bán hàng cho thêm it nước hến vào tô, đệm xíu muối rồi húp nghe tùn tụt. Miệng vừa ăn cay xong gặp phải nước hến nóng càng thấy cay thêm, mồ hôi thành dòng, nước mắt nước mũi tùm lum nhưng vẫn cảm thấy khoái chí vô cùng rồi khen lấy khen để ui chao ơi là đả chi lạ hè!......

[xlarge]

Rốt cuộc Má dạochoi vu8a` thử miếng thứ nhất , là bỏ ngay ngay tô cơm hến , chỉ vì cát nhiều qu'a

Hồi còn ở Vietnam khẩu vị nó khác, ăn mòn gì hầu như thấy cũng ngon, ra nước ngoài nhất là ở Mỹ, chợ Á châu tương đối bán cũng nhiều gia vị chỉ cần nghiên cứu học nấu và thử nghiệm cho đúng ,khi ăn lại mấy món bên Vietnam nấu nuốt không vô .Chí có Cầy tơ bên quê nhà thì ngon với điều kiện mua về nhà nấu .

Nầy lão AK ,,, Chem chép , Hến ,,, cả 2 đều có ở miệt Sông và Biển hết đó .

Chem chép người miền Nam còn kêu là con L... tiên phải không ?

[Người Saigon]

Hồi còn ở Vietnam khẩu vị nó khác, ăn mòn gì hầu như thấy cũng ngon, ra nước ngoài nhất là ở Mỹ, chợ Á châu tương đối bán cũng nhiều gia vị chỉ cần nghiên cứu học nấu và thử nghiệm cho đúng ,khi ăn lại mấy món bên Vietnam nấu nuốt không vô .Chí có Cầy tơ bên quê nhà thì ngon với điều kiện mua về nhà nấu .



Chem chép người miền Nam còn kêu là con L... tiên phải không ?

* Chính xác , vì đệ ngại có người hỉu lầm nên không nói tên tục của nó ra . Ai dè huynh cũng piết , pái phục .

[Người Saigon]

Cảm ơn tất cả đã chỉ cho daochoi biết thêm .

Nói chuyện cơm hến ở Huế , có lần Má của daochoi ra Huế thăm , nghe đồn cơm hến khong nơi đây ba9`ng xứ Huế , Má daochoi ghé tiệm cơm hến ...

Thất vọng lắm vì:

- hến nhiều cát

- cơm khong dẻo và thơm như mình thuo8`ng ăn bên này

- rau cho cơm hến cũng khá đặc biệt là xắt khúc cabbage (cứng ơi là cứng, với lại khong được ngọt ba9`ng bên này ) .
Rốt cuộc Má dạochoi vu8a` thử miếng thứ nhất , là bỏ ngay ngay tô cơm hến , chỉ vì cát nhiều qu'a
.
.
.
daochoi cũng hay nói cơm hến, nhưng thưc sự trong đời chưa biết con hến là con gì

* Hến nhỏ quá , làm rất cực công . Ngày xưa tui phải rọng nó gần 3 ngày mà khi làm vẫn còn cát . . .

daochoi cũng hay nói cơm hến, nhưng thưc sự trong đời chưa biết con hến là con gì ?

Trời đất ! Thật hả tiểu thơ ?

[daochoi]

đúng vậy áh .

chỉ biết clams , mussels , oyters , etc ... bên này thôi , còn mấy con bên Việt Nam nhiều tên qu'a , daochoi hong biết ...

mà tên lạ nhất là con tóc tiên gì đó , rồi miền biên , rồi chem chép ........ chẳng biết con nào mà gờ

[Người Saigon]

* Đây con Hến :

Món ăn : Hến xào xã ớt + xúc bánh tráng .( Nhớ thêm Cary nghen . )

* Con nhỏ nhỏ trong dĩa màu xanh là hến đó cô nương daochoi .

[Người Saigon]

Cơm hến là một đặc sản ẩm thực Huế. Cơm hến được trình bày dưới hình thức là cơm nguội trộn với hến luộc, nước hến, mắm ruốc, rau bắp cải, tóp mỡ, bánh tráng nướng, mì xào giòn, ớt màu, đậu phộng nguyên hạt, dầu ăn chín, tiêu, vị tinh (bột ngọt, mì chính) và muối. Các món cải biên như bún hến và mì hến không phải là đặc sản Huế.


Cách làm



Hến ngâm nước gạo một thời gian để thải hết bùn đất, rửa sạch, đem luộc cho đến khi hến mở vỏ. Lấy nước luộc sau khi đã để lắng, đổ hến ra sàng để lấy thịt hến. Thịt hến và nước hến là hai vị chính của cơm hến, ngoài ra thì cũng không thể thiếu các loại gia vị đi kèm. Các phần khác gồm có: cơm trắng để nguội, khế chua, rau thơm, bạc hà (dọc mùng), bắp chuối thái chỉ, nước mắm, hồ tiêu, hành phi, muối mè, ớt tượng, tóp mỡ, da heo phơi khô chiên phồng, mắm ruốc sống, đậu phộng rang vàng nguyên hạt, ớt bột tao dầu.

Một đĩa hến trộn dùng trong món cơm hến

Tất cả đều để nguội. Duy có nước hến phải được giữ cho nóng sôi. Bát cơm hến được trộn từ tất cả các thành phần trên rồi chan nước hến. Cơm hến thường được ăn với ớt thật cay mới đúng vị; còn đối với bún hến thì có lẽ sẽ ngon hơn nếu ăn khô (tức là không chan nước hến khi ăn).