Bún bò Huế & Cách xào xả ớt

[langto]

Dễ ẹc ..... mà đốc tờ Lang huynh cũng bày đặc hỏi. Cho vào nồi 1/2 pound ớt là vừa

À ha!...Cứ mần thử đi. Anh sẽ đến nhà Thụy Linh, 2 ta cùng thưởng thức bún bò em nấu, vừa ăn vừa khóc hu hu chắc là mùi mẫn hơn cả phim Hàn Quốc mà em thường thức trắng đêm để coi cho trọn bộ?!...

[langto]

Đó là ruốc huế ?

Chính xác!....
Tú Anh giỏi quá!.....

[langto]

Đến Huế ăn bún bò ở chợ là chuyện nhỏ, ăn ở tiệm cũng là chuyện bình thường...
Đời tui khoái nhất là được ăn bún bò gánh; Bún bò gánh thường do các o, các mệ gánh đi bán dạo mọi buổi sáng trong thành phố.

Bún gánh ở Huế ra đời từ những thập niên 1940 là nguồn xuất xứ của bún bò nổi tiếng sau này của cố đô Huế và lưu truyền tận bây giờ, mặc dầu trải qua bao thời gian đã có những bước cải biến trong kỷ thuật nấu nướng rất nhiều so với thời xưa.

Riêng loại bún bò gánh thì lâu nay chẳng có gì thay đổi; Có lẻ vì lợi nhuận thấp, mức bán có hạn, chỉ quanh quẩn trong xóm phố với số lượng khách ăn nhất định, hầu hết chỉ có giới bình dân, xích lô, xe thồ, học sinh và những người buôn bán nhỏ...

Bún bò gánh cũng được các o, các mệ nấu nướng cẩn thận, nào là cua, huyết, thịt heo v.v...Nhưng chất lượng không cao bằng các tiệm lớn. Cua được làm chủ yếu bằng thịt chả quếch với tôm khô hoặc vài ba con rạm đồng là xong, thịt heo ba chỉ mỗi miếng có chút xíu, bò nạm mỏng tanh như giấy....Vậy mà vẫn ngon mới là lạ? Cái ngon không phải vì tôi là người quá nặng lòng với Huế nhưng thiệt tình có những lý lẻ mà mình không thể nào nói hết được hoặc phủ nhận là bún gánh Huế không ngon.

Buổi sáng, đi dọc theo các tuyến đường Đông Ba, Gia Hội, Hàng bè thực khách dễ dàng bắt gặp rất nhiều hàng bún gánh, quý vị có thể tìm 1 góc nhà nào đó hay 1 bóng cây râm mát rồi gọi 1 o bún gánh. Ăn bún gánh ngoài đường khoái nhất là ngồi chò hỏ tha hồ ăn một hai ba tô lúc nào thấy no thì ngưng mà giá cả lại rất bèo...

Đặc điểm của người Huế là thích ăn bún bò gánh trộn cơm nguội. (Chỉ duy bún bò gánh thôi nha, bún tiệm sang trộn cơm là hỏng) Tôi không là người Huế nhưng đã từng ăn như vậy rồi đâm ghiền, có thằng bạn thân người Bắc nhìn tôi rồi bảo: "Kiểu mày ăn cư như ma đói"!? Biết nói sao giờ?.. Chỉ có người Huế, người đã từng sống ở Huế thì mới hiểu được cái cảm giác ngon miệng khi ăn ăn bún bò trộn cơm nguội nó sẽ như thế nào.

Bún gánh sỡ dĩ ngon là vì nó mang 1 mùi vị là lạ so với bún bò thuần túy ở các tiệm. Nồi nấu phải là hình tròn bầu dục, bằng nhôm (Đặc trưng chỉ có bún gánh mới dùng chiếc nồi thế này) Nước xáo luôn được hâm nóng bằng vài thanh củi nhỏ cùng với vỏ trấu và mạc cưa, lửa cứ âm ỷ cháy suốt buổi bán, mùi vị thịt thà thơm phức hòa quyện với làn khói hăng hắc từ chiếc lò trấu...Phải chăng đây là yếu tố để cấu thành phong vị hết sức đặc biệt của món bún bò gánh ở Huế?

Mấy chục năm xa cách chưa một lần trở về ghé thăm Huế. ước ao có một ngày thật gần được lót dép ngồi bệt xuông đất thưởng thức món ăn xưa; Bún gánh trộn cơm nguồi kèm rau chuối và không quên 1 muỗng tương ớt to đùng cay xé họng...Để thỏa lòng mong nhớ bấy lâu!.

Langto
NY- January 11, 2014

[Hoàng Na]

ngồi chò hỏ

Mịa lâu ghê mới nghe lại những từ ngữ địa phương này

Đặc điểm của người Huế là thích ăn bún bò gánh trộn cơm nguội.

Chỉ tại cái nghèo chứ hổng có gì đặc biệt

[Thụy Linh]

Tu-anh có sưu tầm được 1 công thức nấu bún bò Huế tác giả ký tên là Bí Bếp, bài này đăng trên 1 diễn đàn khác (cũng trên 7/8 năm gì đó nên tu-anh cũng không nhớ tên và hình như diễn đàn này cũng không còn hoạt động). Nay tu-anh xin mạn phép tác giả đăng lại trên đây để bà con cùng tham khảo và góp ý để chúng ta có 1 nồi bún ngon nhất !

Anh tu anh ơi, hum trước TL có mạo hiểm nấu 1 nồi bún bò huế "vĩ đại" để chiêu đãi đám bạn Cà Na. Tụi nó vét sạch nồi, hên là hỏng có đứa nào đau bụng hay đi nhà thương
- Xương bò, TL hầm nó cả ngày để lấy nước xúp, vụt bỏ hết xương
- Phần mắm ruốc sau khi lọc lấy nước, TL đổ vào nồi lúc sau cùng khoảng 1 tiếng
- Thịt bắp bò sau khi nấu trong nồi nước súp khoảng 1 tiếng, TL vớt ra nồi nhỏ và múc thêm mớ nước súp nấu riêng, cho vào đó 1 miếng khóm tươi (hỏng dùng khóm trong lon). Xã, tỏi, hành, ớt ...chi chi đó sau khi xào cho thơm xong thì cho vô luôn cái nồi nhỏ đó nấu khoảng 1 tiếng hay đến khi thịt bắp bò mềm. Vớt thịt ra dĩa, nồi nước nhỏ đó được lượt qua rổ lưới lấy nước trong và đổ trở vào nồi nước lớn, nêm nếm lại cho vừa ăn. Như vậy nồi nước súp rất trong và thơm ngon

[tu-anh]

Chúc mừng Thùy Linh thành công với Bún bò Huế, tu-anh còn đang nghiên cú cái món chả huế ăn kèm với bún bò cho đủ bộ, nhưng mà chưa thử qua !

[HH]

Có dịp ghé NewYork tui nấu bún bò Huế đãi bác ăn ba ngày không hết!...

Ok HH sẽ tới . Mà có chỗ ở kg huynh . Hay tới ăn bún xong mua vé bay về vậy ?

[XuongRongDen]

Anh tu anh ơi, hum trước TL có mạo hiểm nấu 1 nồi bún bò huế "vĩ đại" để chiêu đãi đám bạn Cà Na. Tụi nó vét sạch nồi, hên là hỏng có đứa nào đau bụng hay đi nhà thương
- Xương bò, TL hầm nó cả ngày để lấy nước xúp, vụt bỏ hết xương
- Phần mắm ruốc sau khi lọc lấy nước, TL đổ vào nồi lúc sau cùng khoảng 1 tiếng
- Thịt bắp bò sau khi nấu trong nồi nước súp khoảng 1 tiếng, TL vớt ra nồi nhỏ và múc thêm mớ nước súp nấu riêng, cho vào đó 1 miếng khóm tươi (hỏng dùng khóm trong lon). Xã, tỏi, hành, ớt ...chi chi đó sau khi xào cho thơm xong thì cho vô luôn cái nồi nhỏ đó nấu khoảng 1 tiếng hay đến khi thịt bắp bò mềm. Vớt thịt ra dĩa, nồi nước nhỏ đó được lượt qua rổ lưới lấy nước trong và đổ trở vào nồi nước lớn, nêm nếm lại cho vừa ăn. Như vậy nồi nước súp rất trong và thơm ngon

Sao phải vớt thịt bò ra 2, 3 nồi cực vậy Thùy Linh. Xương ninh chừng 6 tiếng là đã quá. Để chi cả ngày có tác dụng gì đâu. Đen thêm nồi nước. Sả, tỏi, hành ớt xào chung rồi bỏ vô cái nồi ăn lợn cợn sả, cợn cợn cái mặt tô soup ngon lành gì.

Ồ! Còn vấn đề này nữa. Của mình bỏ công ra nấu mời thiên hạ thì nồi lúc nào cũng sạch. Lol.

[Thụy Linh]

Sả, tỏi, hành ớt xào chung rồi bỏ vô cái nồi ăn lợn cợn sả, cợn cợn cái mặt tô soup ngon lành gì.

ừa .... thì tại vì bị sợ nó cợn cợn cái mặt tô soup đâu có ngon lành gì nên TL mới lược nó qua cái rổ (ray?) bỏ đi mấy cái hành xả đó. XRĐ nấu cách nào? Nhìn nồi bún của XRĐ rất rất là ngon. Chỉ TL với .. Please.......

Ồ! Còn vấn đề này nữa. Của mình bỏ công ra nấu mời thiên hạ thì nồi lúc nào cũng sạch. Lol.

Mấy đứa này ở Canada qua chơi, ghé thăm TL. Sẳn dịp TL thử tay nghề của mình áh